茶饮也走“复古”路线？曾经流行日本的饮料如今再次成为风潮

曾经在日本普通家庭中流行的饮料和食品，如今再次流行起来。日本饮品独特的味道和口感赢得了世界其他国家美食爱好者的好评。SNS上缤纷的日本美食图片也吸引了人们的广泛关注。

在日本，去年4月开业的咖啡酒馆“大泉工厂NISHIAZABU”（东京都港区）推出了三款酒杯装的海带茶（不含税600日元）。这种茶是在红茶、绿茶里加入糖，经过醋酸菌、酵母等发酵制成。店长中仓勇树说“海带酒的魅力是有种水果的酸味”。有的到店顾客还会用小瓶带走拿回家喝。

“大泉工厂NISHIAZABU”的发酵饮品

实际上日本的海带茶在上世纪70年代就已流行，当时叫“红茶菌”，源于这种茶在发酵过程中会产生蘑菇状的凝固物，只是现在换了个名字。因为当时是日本家庭手工制作，所以存在卫生问题，只流行了一段时间之后便偃旗息鼓。

但是最近在美国，海带茶再次风靡，有的超市甚至把店名直接换成海带茶专门销售这种发酵茶。人们容易把蘑菇状的凝固物和海带混淆，所以又叫海带茶。现在海带茶在美国的市场规模已扩大到600亿日元。

看到美国的商机，咖啡“大泉工厂NISHIAZABU”决定推陈出新。为进一步提升茶的品质，推出了除去凝固物的海带茶。公司还计划到明年3月底在美国开设50家店铺。宣传部负责人表示“我们想让更多的人品尝到海带茶。”

在上个世纪90年代到2000年，日本比较流行喝里海酸奶，如今里海酸奶再次流行起来。当时不仅在市场上销售，许多里海酸奶爱好者也开始在家里制作手工酸奶，但因手工制作的酸奶同样面临着卫生方面的问题，所以仅流行了一段时间。现在只有市面上还在销售。

日本食品生产商“FUJICCO”（神户市）销售的“培养菌发酵的手工里海酸奶”是将粉末状的培养菌混合到牛奶当中发酵，牛奶浓缩后需放入冷藏，再运用正确的品质管理制作成回味浓醇的酸奶。对于制作时间，FUJICCO公司较为推荐经过3个月发酵制做的里海酸奶。FUJICCO 的里海酸奶口感醇厚，有独特的粘稠感和酸味。2018年累计销售额已突破800万日元。

“FUJICCO”里海酸奶的官网宣传照

因SNS而再次风靡的珍珠奶茶

除了以上饮品之外，也有必要关注下食品。在网上销售的食品，如果不能确定卫生上有没有问题最好还是不要买。

“春水堂”的珍珠奶茶

武库川女子大国际健康开发研究所所长家森幸男说“SNS上转发的那些关于健康的信息，有些是否有科学根据还需要做一下研究。”

日本曾在20世纪90年代流行的奶茶饮料，最近因网络上的美照再次风靡。珍珠奶茶是在奶茶中加入用木薯粉制作的珍珠芋圆。

在日本和美国都有分店的台湾人气咖啡连锁店“春水堂”（2013年开业）一直门庭若市。担任春水堂日本业务的负责人本田直说：珍珠奶茶软糯的口感和醇香的味道吸引了大量的年轻人。