日本餐饮业对外国籍员工的要求：在质不在量，期待承担企业重要作用

为餐饮行业提供人才服务的Cookbiz公司表示，为了满足各个企业的需求，于2018年12月已开始提供面向接收外国劳工的研讨会。同时，该公司负责人表示，他们针对餐饮业雇佣外国员工的现状和雇佣后的状况进行了深度分析。

到目前为止，由于日本餐饮业人手严重不足，经常会招收打工留学生，但根据日本政府规定，留学生非假期时，每周最多工作时长为28小时。因此，很难将他们雇佣为正式员工，同时花费时间培养员工的素质也成了一大难题。

2018年12月，《出入境管理法修订案》在日本参议院通过，并将于今年4月正式开始实施。由于在饮食、住宿等14个行业新设了日本签证的在留资格，面临严重人力不足问题的餐饮界正在讨论是否接纳这一提案。

• 现实状况给雇佣外国员工带来困难

努力在业界团体和外国务工人员中间的建立沟通桥梁的一员，Cookbiz公司总务部门的清水知识辉称，在餐饮行业中，已有认识到“每周只能工作得到28个小时，所以很难提高服务水平”问题的企业。我们希望员工不是在单纯的工作，而是向客人提供一定质量以上的服务，让他们得到享受。

但是，因为工作时间有限，所以员工在工作过程中难以得到成长。

另外，在各个地方的中小连锁店中，由于有关接纳外国劳工的各种手续繁杂，而没有选择雇佣外国员工。还存在工作签证申请条件多、入职后的休假制度不完善、国籍信仰不同导致理念不同等等问题。

清水先生表示，在这些问题中不少其实相当于人为给雇佣带来了困难。那么，根据法案的修改，餐饮业希望外国员工能够有哪些出色的表现呢？

根据政府的方针，在5年时间里最多雇佣外国员工约34万人。考虑到他们将作为职员长期工作，所以希望培育他们能够承担各店铺核心业务的人才。但不仅仅是语言问题，由于文化和宗教等等差异，日本员工和打工留学生之间也存在着沟通困难的情况。

因此，对于企业来说，期待着外国员工能够起到帮助双方交流的作用。

• 成为负责进军海外的人材
  

对于企业来说，还期待外国员工有另外一个的作用，那就是在企业进军海外的时候，可以作为当地店铺的店长或经理，构建能够提供“日本标准”的高附加价值服务的体制。

随着日本国内需求的不断减少，餐饮业界人士都带有不开拓海外市场就不能生存下去的危机感。访日外国游客有所增加，因此也有瞄准入境需求的战略。是业内人士认为，海外发展是餐饮企业在中长期之内的必须要解决的课题。

• 对外国员工的教育怎么办？
  

想要积极雇用外国员工的企业面临着差异教育的问题，这应该如何应对呢？

曾经从事过面向外国人的教育的厨师视频学院专任讲师荒木寿夫先生说：“教育的内容和面向日本人时的基本没什么区别，但在教学方法上要下点功夫。”

例如，“为什么在说‘欢迎光临’的同时还要向顾客鞠躬呢？”“为什么必须向客人道歉呢？”无法理解这些原因的员工有很多，而且他们恶劣的态度很容易造成客人“2次投诉”的情况。

因此，荒木先生为了让员工理解道歉和鞠躬的必要性，花了比通常多近一倍的时间进行解释。

此外，对于外国员工的教育有几点必须注意的地方：

1、强调进入公司后服从的重要性

2、掌握他们在企业中的追求

3、努力达成交流共识

4、使用有效的培训方法

5、尊重不同的国籍和宗教信仰，依此进行指导

实际教学的时候要看着对方的眼睛耐心地进行指导。学习后，也会要求他们在每天的早上进行反复的微笑练习等培训。并对视频进行分析、模仿。通过这样的努力，从客户那里收到的投诉数量降低到学习前的40%。

荒木指出:“外国员工并不是‘做不到’，只是对于接待客人的礼仪有很多 ‘不知道’的情况。只要耐心地教导，就能有效地提高服务质量。”在迎接外国人作为员工的时候，没必要太过紧张，但是为了让他们适应日本的工作环境，还是要做好付出相应栽培成本的心理准备。