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Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

oukou·2019-11-17 09:49:55·经济
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摘要:近年来,日本餐饮业出现许多问题,诸如人手不足、低工资、长时间劳动等。而包括Uber Eats、厨师上门服务等,IT和饮食结合的新商业模式相继登场,急速成长。

近年来,日本餐饮业出现许多问题,诸如人手不足、低工资、长时间劳动等。在这种情况下,因著作《外食逆袭论》而被人们熟知的“Toreta”社长中村仁积极引进IT技术,进行餐饮业的变革。

近来,包括Uber Eats、厨师上门服务等,IT和饮食结合的新商业模式相继登场,急速成长。下面由中村社长为我们解读餐饮行业正在发生的巨大变革。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

Uber Eats成功的原因

近期,日本相继出现IT和饮食结合的新服务,并急速成长。

中村社长认为餐饮业的这一现象多数能从“商品”、“场所”、“人”这3个要素加以说明。

例如,现在比较火的“Uber Eats”,完全是靠突出“商品”来实现公司业务的急速增长。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

Uber Eats是拼车事业获得巨大成功的Uber新提供的食品外卖服务。顾客可以通过免费的APP下单点人气餐饮店的菜,并可以直接付款。

以往的外卖仅限于披萨、寿司、拉面等食物。但是Uber Eats可以在家中享受所有店铺的料理。Uber Eats只关注饮食店的“商品”,提供外卖服务就是想让顾客无论在哪里都能轻松享受到餐饮店的美味料理。这样的服务通过应用程序和外卖形式实现。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

另一方面,Uber Eats干脆抛弃了“场所”和“人”。因为是外卖,所以根本没有“场所”(店铺)。关于“人”(接待客人),就是从外卖员的手里拿到店铺的商品。

可以说,Uber Eats是将商品与以往的饮食店分离,实现饮食乐趣和便利性的新型饮食服务。

同样,“主厨上门服务”也是关注“商品”的服务。这个服务是厨师去自己家或者聚会会场等指定场所,只为自己制作料理。

现在知名的厨师服务有OPT Incubate公司的“PRIME CHEF(厨师)”和MyChef公司的“MyChef”,イグジラレート・インターナショナル公司的“Rental Chef(租赁厨师)”等。

获得部分人关注的“TLUNCH

近年来,随着智能手机的普及,以及工作方式改革的社会趋势,因此最近2年新的餐饮服务迅速发展起来。

从三个要素来看,厨师上门服务没有“场所”(店铺)。关于“人”(接待客人),因为有主厨不能说没有人,但没有负责接待的人,可以说在“人”这方面是极其简单的。因此,厨师上门服务是以“商品”的魅力,实现全新饮食体验的服务。

最近,出现了将少许大楼空间和食物卡车相结合的“TLUNCH”服务。这可以说是全新的“场所”与“商品”结合的服务。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

食物卡车是在街上常见的移动料理销售车。食物卡车的初期投入费用只有固定店铺的五分之一,由于费用低近期以城市为中心不断增加。

问题是食物卡车在哪里销售?而“TLUNCH”就是注意到大楼的空闲空间,让食品卡车在那里销售,将吃午餐的办公室工作者与销售料理的人们紧密联系在一起。

现在还有智能手机专用APP,可以查询现在在哪里有什么样的食物卡车。

这样来看,食品卡车通过在“店铺”之外的“大楼空闲空间”寻求“场所”,发现了新的服务可能性。并且,食物卡车简化了“人”(接待客人),提升了“商品”元素。

正像这样,现在已经不是必须拥有固定的店铺才能开餐饮店的时代。

实际上,近年来在美国和中国不断出现被称为“无人餐厅”的新型餐饮店。正如店名,这是没有“实体”的餐饮店。没有实体店铺,专门做外卖而运营的店铺。

无人餐厅,完全不需要在最好的地方拥有店铺,进行大规模的初期投资,将风险控制在最小范围轻松开店方面,可以说已经超出了传统餐饮店的固定观念和界限。

突出“所”的新服

此外,突出“场所”的新服务也不断涌现。

以前,相亲见面会和女性聚会一般选在环境较好的餐馆进行。但是最近,租一间可以看到东京塔的塔式高级公寓,带饭菜和酒一起聚会的方式悄然兴起。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

这种方式中租房并不难。像提供民宿服务的“Airbnb”、可以租赁空余空间的“SPACE MARKET(空间市场)”等,出现了很多用1个智能手机就能预约和支付的服务。

从前面的三个要素来看,“商品”(料理和酒)原本就是自己带进房间的,是没有的。也没有“人”(员工)。这种方式是只提供“场所”的新饮食形态。

也许有人觉得不可思议,“只是租个地方的服务能被定义为餐饮店吗?”。但是请考虑一下,迄今为止相亲见面会和女性聚会对餐饮店来说不是很重要的市场吗?

如果这些需求不是流向餐饮店而是流向SPACE MARKET的话,那么今后的餐饮店将不得不意识到与这些全新服务之间的竞争。

Uber Eats、无人餐厅……日本餐饮业的商业模式发生巨大变革

此外,便利店内设置的餐饮空间(eat-in space)也是突出“场所”的服务。

不知道最近大家有没有注意到这样的餐饮空间已越来越多?购买的便当和三明治等可以当场食用,这反映出室内就餐的新需求。

不同店铺还会提供插座和WIFI的,因此有很多人当咖啡馆使用。

这种餐饮空间中的“商品”是从便利店带入的,“人”的方面是完全自助的。这种形态可以认为是只租赁“场所”的服务。而“一个人”轻松地进普通的餐饮店还是比较难。

但是一个人在家吃便当也很寂寞。因此,迄今为止普通餐饮店无法完全满足的需求,通过便利店的餐饮空间突显出来,并得到满足,这是未来餐饮业的新趋势。

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