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中日节气风物志丨你尝尝秋天的柿子,多甜

人民中国·2020-10-29 08:21:00·文化
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摘要:中国是柿子的原产国,距今已有三千多年的栽培史,也是世界上产柿最多的国家,柿子品种多达近千个。日本以柿子为原料的深加工产品以及衍生产品,达到上百种之多。

作者:王丹丹

中日节气风物志丨你尝尝秋天的柿子,多甜

秋天是果实丰收的季节,成熟的柿子在枝头随风摇曳,成为点燃晴空的耀眼色彩。

中日节气风物志丨你尝尝秋天的柿子,多甜

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中国是柿子的原产国,距今已有三千多年的栽培史,也是世界上产柿最多的国家,柿子品种多达近千个。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

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采摘柿子时,中国有在树上留下几个柿子的习俗。一来为了祈求来年丰收,二来也是为鸟儿准备过冬的食物。小鸟是虫子的天敌,丰收的果实里也有小鸟的一份功劳。

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近日,位于日本山形县寒河江市平野山的观光柿园开始了本季的营业。开园活动邀请了许多带孩子的家庭参加,他们开心地享受着采摘柿子的乐趣。

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日本地方政府注重宣传,许多本地特色农产品都有自己的形象大使。10月15日,奈良县的“柿子形象大使”鸟井千寿子女士带着柿子拜访了首相官邸。菅义伟首相品尝了柿子之后,连连称赞:“很甜,真的好吃!”随后,菅义伟吟诵了自己创作的俳句以示感谢:

「柿食えば ふるさと想う 奈良のまち」

吃了柿子,想起故乡 奈良的街道

其实,菅首相的故乡并非奈良,而是在秋田县。柿子是日本秋天的经典季语,只要提到柿子,日本人就会联想到橙黄的浓浓秋色。菅义伟首相之所以为赋新俳强说乡愁,大概也跟明治时期的俳句诗人正冈子规的一首作品有关,诗中提到的法隆寺位于盛产柿子的奈良,有色有声的秋天一下子近在眼前:

柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺

方啖一颗柿,钟声悠婉法隆寺。

(正冈子规作 李芒译)

据日本作家夏目漱石介绍:“正冈子规特别喜欢吃柿子,曾经一下子吃下去16个,吃完了什么事也没有。”正冈子规对柿子的强烈喜爱也体现在他的俳句作品中,2万4000首作品里,关于柿子的有120首之多。

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一些柿子需要脱涩之后才能入口,而脆柿子则可以直接吃。富有柿是奈良当地最受欢迎的品种,脆甜可口、营养丰富。这种柿子现在已引入中国,在河北、山东等地均有种植。

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大部分柿子的果肉是橙黄色的,日本和歌山出产的纪川柿的果肉却是褐黑色的。这种柿子在树上的时间比普通柿子要多呆一个月,采用特殊的树上脱涩工艺,比普通的柿子甜度加倍。

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说起吃柿子,我的眼前不由出现了这样一个场景:把一个大柿子洗干净,蒂朝下放在小碗里。然后,拿一个勺子捅破柿子顶部的外皮,伸进去轻轻舀出里面橙黄的果肉,甜糯的滋味立刻从口中溢到心里。

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较软的柿子,还可以直接插入吸管吸食果肉。其实最简单粗暴的做法,就是与柿子直接亲密接触:咬开表皮,凑上去直接吮吸。每一口,都流淌着满满的幸福感。

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寒冷是重要的调味剂,冬天把柿子放在窗台上,冻过的柿子吃起来更甜更有味道。老北京人有大年三十吃冻柿子的习俗,象征来年“事事如意”,日子“红红火火”。想在秋天吃冻柿子,可以请冰箱来帮忙。柿子在冰箱里冻硬后,放在冷水里拔一会儿,化开变软后就可以开吃了。此时的柿子,果肉里面还带着一点冰碴儿,细微的嘎吱声搅拌着柿子的果香和甜味,简直舍不得立刻咽下去。

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日本的柿子博物馆

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陕西富平柿乡

坐落于日本吉野市的柿子博物馆,内有这样的文字介绍:“世界上柿子的主产国为中国,柿子的优生区在富平。”陕西富平是著名的柿乡,从汉代就开始种植柿子树,迄今已有2000多年的历史。柿子种类繁多,有尖柿等十多个品种。独特的自然环境和气候,让富平柿子有着果肉橙红、透明无籽、汁多肉嫩、甜香软糯的特点。

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柿子好吃,但是运输存储不方便,于是柿饼应运而生。

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陕西富平的柿饼延续了流传千年的“吊柿饼”手艺,特别美味好吃。撕开柿饼,露出琥珀色的果肉,每一口,都是果冻般的清甜绵软,还带着沁人心脾的柿香。

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在日本,柿子除了生食和晒成柿饼后食用,还可以做成柿子酒、柿子醋等。日本以柿子为原料的深加工产品以及衍生产品,达到上百种之多。

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柿叶在日本不仅能当茶饮用,嫩叶制成“天妇罗”入菜,还可以当成“保鲜膜”。相传江户时代,日本人发现柿叶包裹食物能够防腐保鲜,于是将其作为寿司的外包装。柿叶寿司是奈良的著名特产,柿叶的清香渗入寿司中,别具风味。秋天的柿叶寿司看上去很美,柿叶随着季节的变化由绿色变成了赤丹色、蜜柑色、抹茶色、土器色、胡桃色......还没吃,已经醉了。其中,红色的柿叶被认为是好运的象征。

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中国很多地方都出产柿子,如陕西临潼的火晶柿、桂林恭城的月柿、湖北罗田的甜柿、 河南渑池县石门沟的牛心柿、山西永济的青柿、北京房山的磨盘柿、杭州临浦的方顶柿、山东即墨灵山的莲花柿......你的家乡在哪里?当你看到柿子熟了的时候,是否会有淡淡的乡愁袭上心头?

(图片来自网络)

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