一篇文看懂寿司（下）——术语、礼仪和人气店铺

上一篇文小九给大家介绍了寿司的历史、种类和食材，这次就为大家带来寿司店的术语、注意事项和人气店铺吧~

不得不知的寿司术语和食用方法

【寿司术语】

◎アガリ ：お茶（茶）

◎お愛想(おあいそ) ：お会計（买单）

※其实这种说法有点不礼貌，所以尽量少用或者不用。

◎エンガワ ：ヒラメやカレイの身の側部（比目鱼或者鲽鱼的鱼身侧部）

◎ガリ ：ショウガを甘酢などに漬けたもの（用醋腌制的姜片）

◎カッパ ：キュウリ（黄瓜）

◎貫(かん) ：握り寿司の単位（握寿司的单位，即1个、2个的个）。

◎玉(ぎょく) ：玉子焼き（鸡蛋烧）

◎ゲソ ：イカの足（乌贼的腕）

◎シャリ ： 寿司の酢飯（做寿司的醋饭）

◎新子(しんこ) ：コハダ（小鮗鱼）

◎鉄火 ：マグロの赤身を巻いた巻物（鲔鱼海苔）

◎タネ・ネタ ： 寿司の材料（铺在寿司上的食材，写作“种”，又名“塔奈”）

◎ヅケ ：マグロなどの具材を醤油だれに漬け込んだもの（腌制过的金枪鱼瘦肉）

◎ツメ ：アナゴなどを煮た汁を煮つめて作った醤油ベースの甘いたれ（煮鳗鱼等的汁熬出来的调料）

◎トロ ：マグロの腹身のこと(金枪鱼最味美的中腹部)

◎光もの ：皮の光った魚（发光的鱼类）

◎サビ…わさびのこと（芥末）

食用方法

 握寿司 

可以直接上手抓也可以用筷子。用筷子的时候，主要是夹住寿司两边，然后寿司面朝下蘸取少量酱油使用。

（via.wow-j.com）

军舰寿司

不要直接倒酱油在其表面，可以先在配套食用的醋姜上滴一点酱油，然后将醋姜在军舰寿司表面扫一扫。有的寿司店会有滴口小的酱油，可以滴上一滴。

（via.wow-j.com）

 卷寿司 

在卷寿司的一面轻轻刷点酱油即可食用。当然，加不加酱油因寿司“塔奈”而异，有的不加酱油反而更美味。如果卷寿司较大不好下口，可以先在盘子上切割一下。

（via.wow-j.com）

散寿司

散寿司的特点就是鱼类、贝壳类的食材全摊在醋饭上。因此，食用时可以先在其他盘子上倒酱油和芥末，之后将醋饭上的食材依次蘸取后食用。或者和军舰寿司一样，在腌制的醋姜上倒点酱油再刷在食材上。

（via.wow-j.com）

寿司店类型

【高级寿司店】

单价超1万日元的顶级寿司店。米其林级别的大厨在你面前为你制作寿司，新鲜美味童叟无欺。这类寿司店一般会有很多珍贵的“塔奈”，简而言之：除了贵没有别的缺点！~

数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）

一家被奥巴马称赞过、人气经久不衰的顶级寿司店！看起来平平无奇的只有10个座位的寿司店，却是世界上最难预定的餐厅之一。

寿司之神小野二郎，是“数寄屋桥次郎”的店长。只是现在他已经不亲自动手啦~

（via.beautymuseum.net）

水谷寿司

位于日本东京银座的高级寿司店，创立者是水谷八郎。水谷八郎是上文提到的寿司之神的嫡传徒弟（据说青出于蓝而胜于蓝哦~）。

水谷寿司崇尚自然之味，提倡品尝食材原味，因此设计简单，且选材讲究。你可以在这里倡导最新鲜的海鲜和美食哦~

（via.tabelog.com）

【价格适中的寿司店】

单价低于1万日元的寿司店。虽然算不上高级寿司，但是也足以品味日本寿司美味和文化了。

【回转寿司店】

单碟寿司100日元起，价格亲民，品目繁多，同时寿司味道不错。当然，一分钱一分货，回转寿司店食材较为普通，适合“大胃王”或者重视性价比的人哦~

スシロー

连锁的回转寿司店。日本网友对其的评价是：价格和品质倒是成正比，品目多。不会给人留下太深刻的印象，但是挺适合一家人或者游客。有趣的是，因为汤头是用海鲜熬制的，所以店里贩卖的拉面人气很旺！

（via.wow-j.com）

【自助寿司店】

每人3000日元，用餐时间为2小时（当然价格时间因店而异）。从固定“塔奈”到高级“塔奈”，可谓是一应俱全。食量大的人的首选（比如小九！）。

 雏鮨 

寿司质量好，价格亲民，可谓是性价比极高，并且是“东京十大人气寿司”店中唯一的自助式寿司店。据说店主制作手握寿司的技术非常高超！

（via.enjoytokyo.jp）

除了这类专门的寿司店外，很多居酒屋、酒店的自助都有提供寿司哒~

用餐礼仪

（via.wow-j.com）

吃寿司的时候可以用手亦可以用筷子，完全看个人喜好。用手拿着吃，是从江户时代流传至今的传统吃法。寿司店一般是一碟两个，大家最好是吃多少下单多少，以免造成浪费。

其他注意点如下：

寿司店大致分为两种形态：碟装现成寿司的平价“回转寿司店”和下单现做价格较高的“寿司店”。

（via.wow-j.com）

“回转寿司店”和“寿司店”皆不可做的那些事：

（1）喷味道较冲的香水

寿司表面都会铺新鲜鱼类、贝壳类的食物，去吃寿司就是为了享受这种鲜味。尤其是白身鱼入口时，会带给食用者细微的清香，如果香水味道过重，会影响到自己和他人的食用体验。（除了香水味，烟味也要注意哦~）

（2）勿将“塔奈”和底下的醋饭分离

寿司是“塔奈”醋饭一体食用的，将其一分为二就违背了食用寿司的初衷和礼仪。还有就是吃寿司时，食用“塔奈”部分蘸取少量酱油的，酱油切忌过量。

（via.wow-j.com）

回转寿司店最好不要做的事

（1）不要把碟子放回去

一旦拿下来了就不要把碟子再放回去。哪怕是拿下来确认是哪种寿司也不行，更别说吃不完再放回去了，所以一定要“吃多少拿多少”。

（2）不要在店内磨磨蹭蹭

回转寿司店里，食物品目繁多，很容易选择困难。但是最好不要站起来犹犹豫豫磨磨蹭蹭（尤其要注意随性的孩子哦~）。

（via.wow-j.com）

寿司店中最好不要做的事：

（1）食物不要放置过久，要尽快吃掉

寿司匠人先握的寿司不要放置太久，以免寿司美味度下降，最好是趁着新鲜马上吃掉。

（2）不要久坐不走

不要待太久（最好控制在2小时内），也不要大声与寿司匠人攀谈。

以上就是常见的礼仪，其实不难遵守，大家稍微注意就能做到的~

小伙伴们知道国内有什么好吃的日料店，欢迎在评论区留言！~（万一有缘遇见了呢！