大鱼大肉吃腻了 来一贯寿司吧（上篇）

大家在春节期间是不是吃了好多好吃的呀？大鱼大肉虽然喜庆也美味，不过吃多了也会腻吧，更重要的是吃多了体重也跟着增加。今天小通为大家介绍熟知又陌生的清淡美食——寿司。

寿司是将米饭和鱼贝类组合到一起做成的一道日本乡土料理。寿司主要材料是用醋调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的饭，加入醋、糖、盐等调味，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。

我们常见的寿司叫作“江户前寿司”，由于东京湾（旧称为江户前海）的浅滩是良好的天然渔场，在这里可以捕到许多中新鲜的鱼贝类海产品，所以寿司是江户文化中所形成的乡土料理，深受江户人的喜爱（江户是东京的旧称）。

江户前寿司里最广为人知的类型是“握寿司”（握り寿司）。顾名思义，握寿司就是在小块醋米饭的上面放上寿司材料（可以是鱼、贝类等等），用两手手握而成。在米饭和材料的中间经常会放青芥末，当然如果不喜欢的话也可以不放。

一个寿司在日本的称呼是“一贯”，这个叫法是从昭和后期开始使用的。

握寿司的材料有很多种类，难得的机会，小通就为大家详细介绍一下。

1.白身鱼

比目鱼寿司

鲽寿司

鲷鱼寿司

真鲈寿司

2.红身鱼

金枪鱼寿司

鲣鱼寿司

旗鱼寿司

3.青鱼（表皮是蓝色的鱼类）

黄带拟鲹寿司

红甘鱼寿司

黄条鱼寿司

鰤鱼寿司

4.光物（寿司店的专门用语，指不需要做任何处理，推荐品尝原汁原味的寿司用鱼）

窝斑鰶寿司

针鱼寿司

小鲷鱼寿司

沙鮻寿司

鲹鱼寿司

鲭鱼寿司

沙丁鱼寿司

5.贝类

赤贝寿司

海松贝寿司

鲍鱼寿司

蛤蜊寿司

栉江珧寿司

鸟尾蛤寿司

文蛤寿司

帆立贝寿司

6.虾蟹类

鲜虾寿司

口虾蛄寿司

蟹肉寿司

7.软体类

乌贼寿司

章鱼寿司

8.体长的鱼类

星康吉鳗寿司

银鱼军舰寿司

下篇：http://www.517japan.com/viewnews-88733.html（日本通编译，转载请附原文链接）

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