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日本人为什么这么爱饭团?

日本通·2021-03-20 11:05:00·文化
9.2万阅读
摘要:日本的饭团,就真的这么好吃吗?

作者:爱吃年糕的灰狼君

日本人为什么这么爱饭团?

世界上大概没有一个地方的人像日本人一样热爱米饭。

热气腾腾的米饭搭配丰富的菜肴自不必说,哪怕只有半片海苔一个梅子的饭团,日本人竟然也能吃的自得其乐,仿佛这就是一顿饕餮盛宴。

日本许多影视作品和动漫里都有野餐或者带饭选择带饭团的桥段,日本对饭团的情节,可谓无人能出其右。

日本人为什么这么爱饭团?

每天都能用的365个饭团食谱,是打算连吃1年?

日本人为什么这么爱饭团?

《孤独的美食家》的五郎叔,到了新潟,在大快朵颐一顿之后,也还是忍不住打包了一个饭团在路上吃(这是刚才没吃饱么)

日本人为什么这么爱饭团?

(孤独的美食家S3E11)

日本饭团协会(这也是一个正经协会,成立于2014年)更是认为,饭团即是日本料理的原点。

日本人为什么这么爱饭团?

想来也有道理,比如寿司,你没饭捏成的团,也是断然不行的。

这多少让同样对吃米饭怀有绝对自信的我们有些疑惑…

日本人为什么这么爱饭团?

毕竟,米饭最好是吃热的,饭团嘛,更多时候我们拿它来当早点。便利店里的饭团虽然也不错,但拿来当一顿正餐,怎么都有点不那么得劲。

日本的饭团,就真的这么好吃吗?

日本人为什么这么爱饭团?

(日本的饭团戒指)

下面就让我们一起“走进饭团”,看看日本人究竟为什么会对饭团如此痴迷吧。

日本人为什么这么爱饭团?

日本饭团的兴起

早在奈良初期,养老5年(即721年)的《常陆国风土记》一书中,就有了关于饭团的记载。

想想也是,日本与我们一样盛产水稻,而这种被捏成小球形状的大米团子吃起来甚至可以不需要食具(碗和筷子),如此当然是一种妙法。

日本人为什么这么爱饭团?

现代饭团的真正雏形则出现在平安时期,但那时的“饭团”还不是现在常见的圆形或者三角形,而是椭圆形的,其使用的食材也是糯米而非大米,名为 “屯食”。

日本人为什么这么爱饭团?

而当代流行的“紫菜包饭”的饭团模式,其实是到了江户时代定型的。

到了近代,海苔的养殖和加工工艺都得到了长足的发展。经过加工形状四四方方的海苔被称为“浅草海苔”有了与饭团搭配的机会,于是在江户著名吃货书籍《守贞谩稿》中便有了海苔包饭团的影子。

日本人为什么这么爱饭团?

(江户时期歌川広重的東海道五十三次細見図会,看看饭团在哪)

用海苔包饭有三大好处,其一是营养、其二是口味,咸鲜的海苔更能凸显出米饭的香甜,其三则是方便,吃饭团的时候,妈妈再也不用担心手上哪哪都是饭了。

日本人为什么这么爱饭团?

(日本食品标准中,海苔的营养成本表)

由于便携属性突出,饭团在日本长期被用做军粮来使用,二战时日本陆军也有用大米和麦饭组成的饭团军粮。

不过饭团作为军粮也有缺点,因为大米富含水分,在温热高湿的地区极易腐败变质,而到了寒冷干燥的地区又会变成“冰棍”,似乎也不是那么易储。

纵使如此也要吃饭团,可见日本人对其的热爱。

日本人为什么这么爱饭团?

这种爱即使到了战后的复兴期和成长期,也丝毫没有减弱,直到现在,各大便利店和食品企业还在饭团界进行着激烈的争夺。

日本人为什么这么爱饭团?

(日本全家的饭团)

总的来说,小通认为饭团在日本的兴起主要有三大因素:

#1 水稻的盛产

#2 食用的方便(不用餐具和包装)

#3 独特的饮食习惯(不排斥生冷食物)

与之相比,同样对米饭爱得热烈的中国人对饭团并没有那么有爱,就很合理了。

让中国人在热腾腾的白米饭和冷冰冰的饭团之间做选择,结果不用再说了吧。

日本人为什么这么爱饭团?

都是饭团,有何差别?

日本人为什么这么爱饭团?

经常看日剧的小伙伴们肯定有此疑惑,因为在日语里“おにぎり(御握り)”和“おむすび(御結び)”都是指饭团的。

那么,这两者到底有区别吗?

答案是并没有

这其实就像菠萝和凤梨一样,更多是地域说法上的问题。在以前,关西地区一般说“おにぎり(御握り)”,而在关东地区地区上“おむすび(御結び)”则更为常用。其他地区则比较势均力敌。

不过随着时代的发展,在2013年日本进行的一次调查中,日本全国已经有89%的地方用“おにぎり”来称呼饭团,在所有的都道府县里,都是“おにぎり”更为常用,看来这持续已久的差异也要被逐渐统一起来了。

日本人为什么这么爱饭团?

但也有语言学家出来为“おむすび”站台,吉田金彦认为,饭团(おむすび)的说法表达更委婉,且语气也更郑重,显得很高级。

知道各位日语大拿们有没有这种感觉,欢迎分享…

小通觉得差不多吧,哈哈

日本人为什么这么爱饭团?

除了称呼上的不同,在饭团的形状上日本也有争议。

日本最常见的饭团有四种形状,即三角形、圆形、稻草包(米袋型)和球形。在江户时代,大阪和京都多用稻草包,而东京主要是三角形和圆形居多。

日本人为什么这么爱饭团?

(四种最常见的饭团形状)

晨间剧《多谢款待》里,女主从东京嫁到大阪后便每天给男主做三角饭团吃,结果被大阪当地人吐槽说“三角饭团只有在办丧事的时候才做~”,可见当时的差异之大。

日本人为什么这么爱饭团?

当然随着时间的推移,现在早已经没有了这种讲究,基本都是怎么方便怎么来了。

三角形由于易捏和易拿、稻草包型则方便收纳,这两种形状成为了饭团形状的绝对主流,便利店里所售卖的饭团也多是三角形居和稻草包型的了。

日本人为什么这么爱饭团?

各位看官老爷们可以去看看楼下的便利店,日式饭团是不是也是这几个形状的呢~

日本人为什么这么爱饭团?

最受日本人和歪果仁欢迎的日本饭团

日本人为什么这么爱饭团?

一家日媒用LINE调查了36万多人对于日本饭团的口味喜好,无论男性还是女性,在口味上十分统一,前四名分别是鲑鱼(三文鱼)、蛋黄酱金枪鱼、明太子(鳕鱼子)和梅干

日本人为什么这么爱饭团?

这个结果和日本排名网站ranking对于饭团的排名基本相同,仅仅是梅干和明太子的顺位掉了个个。

日本人为什么这么爱饭团?

让我们先来看看日本网友们都是怎么夸他们的心头好的。

ps:以下评论内容皆出自于日本网友评论的翻译

日本人为什么这么爱饭团?

#三文鱼

“日本人几乎没有讨厌鲑鱼的,鱼肉本身的咸味和米饭的搭配十分出众,加上适量的脂肪美味更是加倍”

“日本人的早餐印象,喜欢恰到好处的咸味”

“鲑鱼的咸味和米饭很配,卡路里不高”

“百吃不厌,营养价值很好”

日本人为什么这么爱饭团?

#蛋黄酱金枪鱼

“便宜量又足,好吃!”

“蛋黄酱和金枪鱼的绝妙搭配太棒了”

“蛋黄酱和金枪鱼相性太好了,入口即化有木有”

日本人为什么这么爱饭团?

#明太子

 “味道微辣,明太子渗透到米里最好吃了”

“没食欲的时候也能吃,明太子和米饭很搭配”

“鳕鱼子的辣味能刺激食欲,辣辣的很有冲击力”

“紫苏、海苔和明太子的饭团下酒也是一绝”

日本人为什么这么爱饭团?

#梅干

“食欲不振的时候就想吃梅干饭团,是夏天的必备品”

“拥有从酸梅到蜂蜜梅干的多种口味,小孩大人都非常喜欢,酸甜咸的味觉层次感丰富”

值得注意的是,塩むすび(即咸饭团,没有什么其他特殊的配菜)竟然还能排到10-20岁人群喜爱度的第九名,爱好者们纷纷表示,淡淡的盐味更能衬托出白米饭的香甜,而且卡路里更少也有益于健康。

日本人为什么这么爱饭团?

更有甚者表示,盐饭团还能自由的放到汤里,赞就一个字。

日本人为什么这么爱饭团?

(711推出的咸饭团)

那么,歪果仁对于这些日本饭团又是怎么看的呢?图片

根据Live japan的调查,对于日本人最爱的TOP4(三文鱼、蛋黄酱金枪鱼、鳕鱼子和梅干),歪果仁呈现出两极分化之势。

蛋黄酱金枪鱼三文鱼分别位列歪果仁最爱TOP2,而鳕鱼子梅干则被认为是“难吃”日式饭团的典范。

对于蛋黄酱金枪鱼饭团,人们毫不吝啬赞美之词。

日本人为什么这么爱饭团?

“住在韩国的时候,经常吃,虽然饭团有各种配料,但唯有金枪鱼蛋黄酱最能感受到食材的味道,好吃啊!” By 20代 韩国 女性

“蛋黄酱味道很好,略微油腻的金枪鱼和米饭很搭配,日本有这么好吃的东西简直犯规” By 10代 美国 男性

“中国城市的很多便利店里也有,我经常买金枪鱼饭团吃,另外米饭和海苔也很搭配呢” By 20代 中国 男性

这种融汇东西的口味,纵使横跨欧亚,也是大多数人的真爱。

三文鱼饭团则很日本,想来也不意外,对大多数歪果仁来讲,三文鱼拥有绝妙的咸淡和质朴的风味,和白米饭搭配以后,自然白吃不厌。

日本人为什么这么爱饭团?

赞美完了,现在轮到大家最喜闻乐见的吐槽了。

对于明太子(鳕鱼子)的吐槽大多集中在搭配方面,毕竟生食+冷饭的组合,不少人都接受不了,而对日本人来说鲜爽的鳕鱼子,对吃不惯的人来说更是一种折磨,所以接受度不高也就是很自然的事情了。

日本人为什么这么爱饭团?

而最惨的还是梅干饭团,刚才它还能高居日本饭团喜好榜的第四名,一转眼,竟然被7成的歪果仁认为是“最难吃”日本饭团。

日本人为什么这么爱饭团?

“太酸了,不喜欢梅干” By 20代 女性

“馅料只有一个梅干,太寂寞了” By 20代 男性

“冷饭团里只有一个梅干,突然感觉肚子不饿了…” By 10代 男性

这种有咸又酸的味道,看来是只属于日本人的风味呢。小通也觉得,梅干饭团确实不是我的菜,吃了好几次也还是爱不起来。


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