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荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

九州旅游信息网·2019-12-08 16:05:00·文化
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摘要:说起日本的面食,荞麦面肯定是免不了要提及的一种。据说早在一万年前的绳文时代日本人就开始种植荞麦,历史可谓十分悠久。

说起日本的面食,荞麦面肯定是免不了要提及的一种。据说早在一万年前的绳文时代日本人就开始种植荞麦,历史可谓十分悠久。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

作为和日式拉面、乌冬面齐名的日料三大面食之一,对于日本人,荞麦面有着不同寻常的意义。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

它在日本人心中的地位,大概就好比饺子之于中国人。日本人会在每年12月31日的大晦日(即日本的除夕)吃上一碗年越しそば(跨年荞麦面),寓意延年益寿、长命百岁。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

在搬家时,也会为左邻右舍送上一碗引っ越しそば(搬家荞麦面),表达邻里之间互相照应,生活圆满的愿景。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式


- 荞麦面的吃法 -

荞麦面最常见的吃法是将面在开水中煮熟,过凉水后盛进专用的竹盘中,蘸着特制的酱汁吃。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这种吃法叫做“盛”,和我们中国的凉面差不多是一个概念。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

等盘中一碗凉面见底,店家会在这时端上一碗热气腾腾的荞麦汤,让食客将其倒入剩下的蘸汁中,稀释成适合的咸淡慢慢喝下后,胃也渐渐回暖,所谓“原汤化原食”,就是这么个道理。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

荞麦面的另一种常见吃法叫做“挂”,其实就是汤面。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这种吃法格外注重汤底的风味,还会依照地域和时节加入天妇罗、鸭肉、山药、鸡蛋、九条葱等等千变万化面码,风味十足。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

并且比起蘸着酱汁的吃法,这种吃法还有一个有点就是“快”,一碗面从下单到上桌不过短短一两分钟,在“立食荞麦面店”大行其道的日本,这种荞麦汤面也是格外受欢迎的。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式


- 日本三大荞麦面 - 

说起日本有名的荞麦面,主要以长野县的信州荞麦面、岛根县的出云荞麦面、岩手县的碗子荞麦面最为出名。三大荞麦面各有讲究,可谓自成一派。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

先说长野的信州荞麦面,它一直算得上较为高级的荞麦面代表,尤其是长野县富仓地区会在面里加入一种“雄山火口”的珍惜植物,使得面条更加爽口,也被称为“梦幻荞麦面”。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

比起走高级路线的信州荞麦面,岛根出云地区的荞麦面风格就更加粗犷了。不仅颜色和荞麦香都更加浓重,吃法也很特别。将面盛放在三层圆漆器中,吃完一层佐料又添新的,一层层吃下来,饶有趣味。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

当然,在吃法上最具趣味性的还要数岩手的“碗子荞麦面”了,碗子荞麦面俗称“一口面”,一般8-15碗相当于普通的一碗分量。

碗里的面条吃净后,服务员会一边大声吆喝一边把新的面条放入客人的碗里,直到客人吃不动为止,在大胃王竞技比赛里经常出现。

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式


- 去这吃面准没错 -

荞麦面丰俭由人,无论是在高级的荞麦面专门店还是只能站着吃的立食店面,都丝毫不违和。

今天小九就要给大家推荐日本各地吃面好店,有机会去到当地的小伙伴们一定要试一试!

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式


东京

江户荞麦 . ほそ川

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

米其林一星餐厅,东京首屈一指的荞麦面老店,店里唯一的菜单就是荞麦面,店家严选上好的荞麦果实,精心研磨成粉,打造手工荞麦面,每一口都吃的出满满的用心。

江户荞麦 . ほそ川

地址:东京都墨田区龟沢1-6-5

TEL:03-3626-1125

营业时间:11:45〜15:00・17:30〜20:45


大阪

そば処 とき

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这里使用黑荞麦制粉手打出的荞麦面很受欢迎,在众多的菜单中特别推荐的是夏季限定菜单“咖喱荞麦冷面”。 丰富的蔬菜和微辣的咖喱搭配Q弹的荞麦面简直一绝!

そば処 とき

地址:大阪府大阪市北区堂島1-3-4 谷安ビル 1F

TEL:06-6348-5558

营业时间:11:30~14:00(LO13:50) 18:00~26:00(LO25:50)


京都

かね井

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

老店かね井开在一间筑龄超过90年的老建筑里,装潢极具日式风情,是京都首屈一指的米其林名店,招牌的手打山葵荞麦面入口清爽弹牙,回韵悠长,吸引了许多外地游客慕名而来,店外经常是大排长龙的状态。

かね井

地址:京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1

TEL:075-441-8283

营业时间:11:30過ぎ~14:30  17:00~19:00


福冈

飛うめ

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这是一家位于天神站附近、深受当地人喜爱的老字号荞麦面店。 清爽又不是醇厚的汤头、用料十足的面码和与丰富的各式小菜都是它受欢迎的原因所在。

飛うめ

地址:福岡県福岡市中央区天神2-7-141

TEL:092-741-1274

营业时间:11:00~20:00


佐贺

三瀬そば

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这间三瀬そば 也是佐贺当地小有名气的荞麦面店。店里手工打制的面条非常筋道,是比较硬的口感,用新鲜鱼介熬成的蘸汁非常鲜甜,套餐里的天妇罗也炸的非常酥脆可口,和荞麦面简直绝配。

三瀬そば 

地址:佐賀県佐賀市三瀬村大字三瀬2858-2

TEL:0952-56-2400

营业时间:10:30~19:30


长崎

あがたの里

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这家店的招牌鸡肉荞麦面,汤汁的味道醇厚、温润,柔和的味道和坚实的面条很搭,配菜有大块的鸡肉和香菇。卷心菜,口味清爽,营养丰富。

三瀬そば 

地址:佐賀県佐賀市三瀬村大字三瀬2858-2

TEL:0952-56-2400

营业时间:10:30~19:30


宫崎

蕎麦處 しみず

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

当地人气最高的荞麦面店之一,主打是关东风味的荞麦面,面条过水过口感筋道爽口,面香浓郁,搭配入味的蘸汁和酥脆的天妇罗别有一番风味。

蕎麦處 しみず

地址:宮崎県宮崎市橘通東2-6-4

TEL:0985-28-8055

营业时间:11:30〜14:30 17:30〜21:00


大分

MURATA 不生庵

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

推荐店里的招牌黑猪叉烧荞麦面,叉烧肉入口即化, 脂肪的甜味能更好衬托出荞麦面的香味。店里环境非常舒适,有很大的玻璃窗。是能够一边眺望美丽景色,一边享受美味荞麦面的店。

Murata 不生庵 

地址:大分県由布市湯布院町川上1266-18

TEL:0977-85-2210

营业时间:11:00~16:30


熊本

雪花山房

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

名字美到完全看不出是一家面店,环境也非常大气优雅。严选优质荞麦研磨成粉,自家制面,保证了荞麦面馥郁的麦香和饱满的口感,招牌的辣萝卜泥荞麦面味道爽口,小菜里的鸭肉也非常柔软入味。

雪花山房 

地址:熊本県熊本市中央区上通町7-22

TEL:096-327-5078

营业时间:11:30~14:30 17:30~21:30


鹿儿岛

天神房丸新

荞麦面到底怎么吃?日本的国民料理的正确打开方式

这是一间纯手工的石磨荞麦面店。荞麦面香气浓郁,口感清爽,招牌的鸭南蛮,鸭肉口感紧实柔软,汤汁鲜美,非常适口。

天神房丸新

地址:鹿児島県鹿児島市東千石町8-22

TEL:099-222-4565

营业时间:11:00~21:00

荞麦面作为日本的国民料理,一直都备受人们喜爱,所以到了日本的小伙伴,一定别忘了吃上一碗好吃的荞麦面哟!


- 完 -


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