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吉野家扭亏为盈,鸟贵族陷入困境,2019年日本餐饮连锁店胜者花落谁家?

rikoukin·2019-12-10 13:47:36·经济
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摘要:萨莉亚、和民、麦当劳、吉野家、鸟贵族...日本的餐饮连锁业可以说是竞争激烈的一个行业。吉野家在2019年2月亏损60亿日元(约合人民币3.9亿元),之后扭亏为盈。而鸟贵族营业额不断下滑,陷入困境。为什么餐饮行业营业额会出现分水岭呢?

吉野家扭亏为盈,鸟贵族陷入困境,2019年日本餐饮连锁店胜者花落谁家?

萨莉亚、和民、麦当劳、吉野家、鸟贵族...日本餐饮连锁业可以说是竞争激烈的一个行业。例如,数年前生意兴隆的“いきなりステーキ”肉排店,其所属公司是胡椒食品公司。但该公司在今年10月月度总结中表示,与去年同期相比,现有店铺的营业额减少了41.4%,客流量减少了40.5%。

而吉野家在2019年2月亏损60亿日元(约合人民币3.9亿元),之后扭亏为盈。为什么餐饮行业营业额会出现分水岭呢?此次,我们来分析吉野家的业绩,讲解预测餐饮行业业绩的方法。

吉野家扭亏为盈,鸟贵族陷入困境,2019年日本餐饮连锁店胜者花落谁家?

从“现有店铺营业额”来了解餐饮行业

“现有店铺营业额”每月公布一次,是评判餐饮行业业绩的一项重要指标。现有店铺营业额是指开店一年以上店铺的营业额,不包含开张不久的新店铺。那么为什么新店铺不纳入“现有店铺营业额”指标里呢?

这是因为新店铺在物件费、员工费等前期费用上开销较大,所以要靠现有店铺的营业额来维持新店铺的开销。正因如此,现有店铺营业额备受重视,简单来说就是“要开展新事业也行,你有好好存钱吗?”

吉野家增长率为201%

那么,为什么吉野家现存店铺营业额为什么会保持盈利呢?2018年3月~9月,吉野家现存店铺营业额超过100%,但2018年10月~2019年2月销售额跌破100%。

那段时期,吉野家2019年2月整体决算财务报表上显示,时隔6年出现亏损。

而亏损额高达60亿日元(约合人民币3.9亿元)!再看最近吉野家现有店铺营业额,2019年3月~10月均超过100%,恢复了正常。

在业绩方面,吉野家业绩是去年同期的9.1倍,为30.2亿日元(约合人民币1.9亿元,此数据来源于10月8日发布的2020年2月第2四半期3~8月财务报表)。吉野家的全期计划为15亿日元(约合人民币9719万元),其达成率为201.5%,可以说现在吉野家处于生意兴隆的状态。

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生意兴隆源于更新招牌菜

为什么吉野家现在生意兴隆呢?那是因为吉野家更新了两个招牌菜。

第一个招牌菜是价格较高的牛肉饭“超特大碗”。普通分量的牛肉饭价格为360日元(约23元人民币),而超特大碗的价格为780日元(约50人民币)。但是,对于想吃很多牛肉的人来说,一般都会选择超特大碗。

第二个招牌菜是“RIZAP牛肉沙拉”,这道菜虽与“超特大碗”不一样,主食为鸡肉和蔬菜,但也很畅销。这道菜的普通分量价格为500日元(约32人民币),卡路里为414,非常健康。

吉野家不忘初心,兼顾想吃很多牛肉的顾客的同时,也考虑到了养生的顾客群体,成功地提高了营业额。与2019年上半年度相比,牛肉进货价下降也是吉野家获利的一个理由。

而且,因日美贸易协定获批,今后牛肉价格可能会下降。若要说吉野家现在所面临的问题,那就是劳动力不足。今后,临时工的工资可能会上涨,若吉野家继续雇佣年轻人来打工,今后是否能继续保持盈余也是个问题。

吉野家扭亏为盈,鸟贵族陷入困境,2019年日本餐饮连锁店胜者花落谁家?

为什么鸟贵族陷入亏损困境?

那现在鸟贵族状况如何呢?

2018年上半年度,鸟贵族所有店铺的营业额与去年同月相比增加了110%,但是现有店铺的营业额与去年相比不断下滑。鸟贵族在2018年一年间,店铺数量从547家急速扩大到了665家。鸟贵族虽然开设了很多新店,但并没有吸引到新顾客,反而导致了新店铺和现有店铺争夺顾客的困境。

实际上,鸟贵族2019年7月的营业利益与前期相比,已经大幅下降了29.2%。

在困境下,鸟贵族开始更改经营战略。

现在,鸟贵族暂停开设新店,取消了“在2021年前开1000家店”的中期经营计划。关闭亏损的店铺,致力于经营现有店铺。这种举措和前文所提及的“突然牛排”牛排店、和以前提过的麦当劳是一样的。

餐饮连锁店在亏损的情况下,通常会关闭亏损的店铺,来防止财政赤字。此举措会导致现有店铺营业额提高,但是没有开设新店,所以整体的营业额是不变的。先巩固现有店铺的营业额是恢复业绩的要点。

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现金主义的吉野家竟然...

前文也提到过,吉野家恢复了业绩后,需要解决的问题就是劳动力不足和吸引年轻顾客了。而在吉野家解决问题期间,すき家的母公司日本外食产业龙头泉膳投资有限公司(ZENSHO HOLDINGS Co., Ltd)成功地提高了销售额。

泉膳4年时间内便将牛肉盖饭的销售额提升了20%(从2014年的1799亿日元—约合人民币116.5亿元,提升至2018年的2143亿日元—约合人民币138.8亿元)。而同时段内,吉野家HD牛肉盖饭领域的销售额仅上涨了8%。(从2014年的929亿日元—约合人民币60.2亿元,提升至2018年的1010亿日元—约合人民币65.4亿元)。

泉膳为了满足顾客多样化的需求,以“すき家de健康”为主题,推出了“凯撒莴苣”(500日元,约合人民币32元)、“麻辣番茄莴苣牛肉盖饭”(500日元,约合人民币32元)等菜单,致力于推出新品。泉膳率先成功地吸引了年轻顾客。那么吉野家是否能跟随其步伐,成功攻略年轻市场呢?

为了吸引年轻顾客,一直坚持使用现金的吉野家开始引入手机支付。

吉野家在今年8月发布了以下促销活动,可以用mercari的“mer币”支付,发放orifami币普通分量牛肉饭的半价券,还发布了独创电子货币“吉野币”,脱离了过去的现金主义。

除此之外,吉野家增加了牛肉以外的菜品,制定了提高顾客单次消费额度的计划。比如说,蔬菜套餐(498日元,约合人民币32元)、炙烧青花鱼套餐(648日元,约合人民币42元)。吉野家还会继续保持盈余吗?而鸟贵族能摆脱困境吗?

今后将继续关注吉野家和鸟贵族的动向。

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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