日本圣诞节蛋糕战役，便利店大获全胜！

在日本零售界，有的店铺在10月就已经开始备战圣诞节。在各大节日中，圣诞节的销售期间是最长的。实际上，某超市从秋天开始，打着“冒失鬼圣诞老人”的名号，在店内装饰了圣诞老人和驯鹿、霓虹灯，充满了圣诞节气氛。

蛋糕是日本人过圣诞节的必备品。根据今年1月实施的My Voice调查，约有30%的日本人表示“会买圣诞蛋糕来庆祝圣诞节。”

圣诞节蛋糕需求低迷

但是近年来，圣诞节蛋糕需求不断呈现出低迷态势。其中一个原因可能是，日本人的节日感日渐淡薄。上文提到的My Voice调查结果显示，有一半日本人表示“圣诞节和平时并无两样，普普通通就过了。”富士经济相关调查数据表明，2017年包含圣诞节蛋糕在内，节日蛋糕的市场规模仅为2016年的97.5%。圣诞节蛋糕市场不断萎缩的现象可以从中窥探一二。

遭受此等窘境的，首当其冲便是私人洋果子店。早年间，日本商界普遍认为圣诞节是“能挣上1年份销售额的节日”。但是，近年来，由于日本人圣诞节节日感淡薄、便利店抢夺多数顾客，私人洋果子店接连倒闭。

此外，原材料成本上涨也加速了私人洋果子店的倒闭进程。从2017年开始，原材料成本与人工费不断上涨，成本率上涨到了50%（要实现餐饮店的可持续经营，目标成本率必须控制在30%以内）。这就导致今年10月有43家私人洋果子店倒闭，刷新了历史最高纪录。

百货店行业和蛋糕行业一样，陷入了困境。从2019年11月各公司的销售额来看，连续两个月同比去年出现销售额下滑。销售额减少的百货企业有三越伊势丹、高岛屋、J.FRONT RETAILING等。12月本是销售旺季，但消费者对甜点的需求不断减少，幸好圣诞蛋糕列为了轻减税率对象，这对商家来说无疑是救命稻草。

当日本百货店和私人洋果子店等正苦于蛋糕销售业绩惨淡时，日本便利店却在蛋糕销售领域大获成功。日本各大便利店公司从10月1日起开始积极地推出预售圣诞蛋糕的服务。

今年罗森商品目录的首页，赫然印着一款高级感十足的巧克力圣诞蛋糕，售价竟高达7.56万日元（约合人民币4831元）。罗森表示，经常在广告中展示推广罗森与其他高级品牌联合制作的商品，除了可以让商品的售价高出普通甜品高出300多日元（约合人民币19元）外，还能使消费者产生一种“罗森的蛋糕比较高级”的感觉，如此一来，商品的便能实现进一步的提升。

7-11则推出了人气偶像团King & Prince代言的蛋糕，售价为2000日元（约约合人民币127元）。全家则为了减少食品浪费，采取预售方式来销售蛋糕。

从销售商品的时机也可以看出日本各大便利店公司自身的特色。7-11和MINISTOP、罗森等11月开始销售黑森林蛋糕。根据日本总务省发布的家庭费用调查，从2000年开始，日本家庭在巧克力方面的支出在不断上升，2016年更是赶超了仙贝，现在和排第一的蛋糕支出金额相差无几。

黑森林蛋糕同时满足了喜欢蛋糕和喜欢巧克力两种消费者的需求。11月时，可以用黑森林蛋糕来测试蛋糕市场的动向，从而制定对策，促进12月的圣诞蛋糕销售。

对蛋糕行业的建议

便利店行业对消费者的需求动向是非常敏感的，那么，陷入经营困境的百货店行业、私人洋果子店又该如何是好呢？笔者斗胆提出两点建议。

首先，必须摆脱草莓小蛋糕的刻板印象。提起蛋糕，很多人就会想起草莓奶油蛋糕。1980年至今，草莓常年占据日本人喜欢的水果榜单第一名。不过，在60岁以上的人群，仅能排在第二。这是因为草莓颗粒容易塞进假牙缝里，导致牙疼。

目前，日本老龄化现象不断加剧，是时候出现其他蛋糕取代草莓蛋糕。上文提到黑森林蛋糕非常受欢迎，那么百货店和私人洋果子店也该考虑推出一款草莓蛋糕以外的招牌蛋糕了。

其次，要注重挖掘潜在需求。日本总务省发布的数据显示，2019年日本人口减少了约44万人。今后吃蛋糕的人也会不断较少，在这种情况下，应该根据每个顾客的口味来制作蛋糕，开拓潜在顾客。

2007年，全家推出了针对男性的甜点“男性系列”，成功地开拓了男性顾客。2009年，罗森推出了高级草莓瑞士蛋糕卷，引起了便利店瑞士蛋糕卷热潮。

在便利店业界，芝士蛋糕一直以来都是销售黑洞。但是今年，罗森推出了巴斯克芝士蛋糕，仅3天就卖出了100万个巴斯克芝士蛋糕，备受瞩目。

便利店各公司专心于开发新商品来挖掘潜在需求。百货店行业和私人洋果子店也应该借鉴便利店的这种做法， 不然会被便利店行业的气势吞没。