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日本天皇过年会吃些什么?

日本通·2020-01-24 08:29:00·文化
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摘要:皇家饮食生活是怎样的?今天,我们来盘一盘日本天皇的饮食生活。

本文来自微信公众号:日料栈(ID:RyoriStack),日本通经授权发布。

日本天皇过年会吃些什么?

在日本,皇室不仅象征着国家,也代表着日本人信念中神的一族。对普通日本人来说,历史悠久的日本皇室一向神秘莫测。

但神秘归神秘,天皇是人不是神这件事儿在昭和天皇“裕仁”发表《人间宣言》时就已经公开表明了,所以揭开神秘的面纱,天皇也和普通人一样要依靠一日三餐来过日子。

不过令人好奇的是,日本皇室的饮食和普通老百姓会有啥不一样呢? 

今天我们就来一起盘一下。


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天皇新年都吃些什么呢?

既然快过年了,我们就先来盘一盘日本天皇新年都会吃些什么吧!

日本天皇过年会吃些什么?

皇室新年料理
via:kukkuri.jpn.org

日本皇家的新年饮食还是很有仪式感的,曾在2014年日本电视台播出的《皇室日记》节目中就有过介绍。从后醍醐天皇时期开始,日本宫中就一直持续着在新年第一天举行“晴之御膳(晴の御膳)”仪式的传统,这是天皇的专属仪式。

日本天皇过年会吃些什么?

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晴之御膳(晴の御膳)
via:kukkuri.jpn.org

不过晴之御膳并不是让天皇真正用餐,仅仅是个仪式而已。作为表示对新年的欢迎,以及对自然恩惠表示感激的仪式,在晴之御膳上会摆出栗子、干枣等果实,还有水果、香鱼干,以及盐、醋这些调味料等,天皇只是会将银筷在盘子中立起来,并不会真正动筷食用。

那么,难道天皇在新年凄惨到不可以吃饭吗?答案当然是否定的。在举行完晴之御膳后,天皇真正可以享用的是“御祝先付之御膳”,它由本膳和二膳组成。每年天皇的御祝先付之御膳几乎都是一样的。

日本天皇过年会吃些什么?

御祝先付之御膳 
via:kukkuri.jpn.org

本膳中有小串烧鰤鱼、盐渍白萝卜、菱葩饼。鰤鱼是出世鱼,有着吉祥之意,烹饪时会先浸在味醂、酱油中,然后用照烧的方法简单烹制;盐渍白萝卜在装盘时还有规定的长度,一定要为三寸三分(8~10.7cm),切成两段呈上;菱葩饼在我们之前关于“春天和果子”的文章中也出现过,是在白色求肥材质的饼皮上放入粉红色菱饼、白味噌和甜口煮的牛蒡,再对折成半圆形,寓意夫妇和谐。

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本膳
via:kukkuri.jpn.org

日本天皇过年会吃些什么?

菱葩饼,在上图中是用纸包起来呈上的
via:kukkuri.jpn.org

二膳中则有伊勢海老、福目煮胜栗、雉子酒、文蛤汤。伊势海老在日本自古以来就是节日不可或缺的喜庆食材;栗子寓意胜利;雉子酒是将雉鸡肉削成薄片后再抹上少量盐用炭火烤制,然后放入热酒中而来,雉鸡肉自古以来也在日本倍受珍重,不会在贵族御膳中缺席;文蛤也是寓意吉祥的食材。

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二膳
via:kukkuri.jpn.org

除此以外,新年期间的晚餐,天皇将会食用“御祝御膳”,有由一汁三菜组成的本膳及二膳,菜单每天会有不同,节目中向大家展示了平成21年1月1日天皇的御祝御膳,可以看到有鲷鱼、汤、渍物等。

日本天皇过年会吃些什么?

日本天皇过年会吃些什么?

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平成21年天皇的御祝御膳
via:kukkuri.jpn.org

御膳结束后天皇还会食用杂煮。杂煮的做法是首先在碗中放入有一定高度的年糕,称之为“腰高小饼”,其次再放入切成圆片的白萝卜,称之为“镜大根”,接着放入切好的芋头,然后放入鲍鱼、海参,用昆布和鲣鱼节调制出高汤,最后加入京都的白味噌炖煮,完成后撒上花鲣节。

日本天皇过年会吃些什么?

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日本天皇过年会吃些什么?

日本天皇过年会吃些什么?

日本天皇过年会吃些什么?
杂煮及杂煮的制作过程
via:kukkuri.jpn.org


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日本的御膳房“大膳课”

说完了天皇的新年料理,接下来我们继续深入了解一下天皇家的后厨。

在日本,天皇一家的相关事宜有一个国家部门专管,这个部门叫“宫内厅”。其中,负责给天皇做饭的叫“大膳课”。大膳课相当于我们的“御膳房”,是日本皇家厨房,这里除了要负责天皇家族的日常饮食,也承担着举办外交宴会的职能。

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宫中晚会
via:sankei.com

在大膳课里有五个部门,它们分别是和食、洋食、和果子、洋果子/面包、东宫御所(日本皇太子的居所)。这里共计有20多个人员,如今有11人负责和食,11人负责洋食,还有2人负责做点心和面包,他们都是宫内厅录用的国家公务员,正式名字叫作“宮内厅管理部大膳課厨司”。想要进大膳课工作并不容易,宫内厅并不会对专业技能的岗位进行公开招聘,如果有空缺职位,会由现职和相关人员推荐。

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日剧《天皇の料理番》剧照

说起天皇的料理人,想必很多人会想到2015年日本热播的电视剧《天皇の料理番》(天皇的御厨)。这部剧讲的大概就是拥有超人味觉和想象力、励志做出天下第一美味的“西餐小当家”,漂泊修行、拜师学艺,在妻子的默默奉献和家人无私支持下,凭借水滴石穿的精神,终于修炼成一代大师的故事……

日本天皇过年会吃些什么?

日剧《天皇の料理番》剧照

而在这部剧中,由砂糖君(佐藤健)扮演的主角秋山笃藏,其原型就是1913年(大正2年)开始作为大膳课总厨师长,侍奉过大正、昭和两代天皇,共计约60年的大膳课总厨师长“秋山德藏”

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故事原型秋山德藏与昭和天皇
via:thepaper.cn


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天皇的日常饮食和讲究

说起历代日本天皇的饮食喜好,大正天皇比较喜欢辛辣口味的食物,平时还会喝点葡萄酒或苦艾酒。而关于昭和天皇(就是签了投降书那位),如今八卦他饮食生活的书籍也非常多,据说他喜爱宫里每个月末都会做的荞麦面,还有作为贡品的鳗鱼茶泡饭,此外还喜欢甜食,不擅喝酒,是个典型的猫舌(害怕高温饮食,怕烫)。

日本天皇过年会吃些什么?

昭和天皇喜爱的美食之一,鳗鱼茶泡饭
via:yamaki.co.jp

而提起天皇的饮食,就不得不提到他们的伙食费。日本天皇的生活费来自国民税收,从1996年开始皇室一年的生活费预算大概为3亿日元(约人民币1800万元。),看到这儿估计有很多小伙伴和小编一样在想:“1800万呐!得吃多少好吃的啊!!”

咳咳,朋友们还是要冷静一下,事实上这部分钱并不是天皇一个人的伙食费,而是天皇及核心皇室成员的伙食费,此外它还包含管理、祭奠、新年以及神社和寺庙的运转费等,所以这样看来,这些钱其实是很难让天皇能肆无忌惮地吃吃吃的~

因此天皇平时的一日三餐其实是比较简单的。据皇家著名主厨秋山德藏,昭和年间担任和食部门主厨的谷部金次郎,以及从1970年开始就职于洋食部门、1988年又就职于东宫御所的渡边诚三人出版的图书记载,天皇的膳食对热量和盐分的控制很严格,一天的热量不得超过1800大卡,盐分也必须控制在10g以内,和食洋食会轮换提供。另外三餐时间有严格规定,早餐在上午8点半,午餐12点,晚餐18点开始。

日本天皇过年会吃些什么?

谷部金次郎
via:kukkuri.jpn.org

下图为2014年日本电视台播出的《皇室日记》节目中提到的天皇一日饮食例。早餐有燕麦、咖喱风黄油烤茄子、沙拉;午餐有味噌汤、含麦米饭、梅醋渍银鱼、芝麻拌茼蒿以及关东煮锅;晚餐为玉米浓汤、奶油炖鸡、沙拉、煮青豆、面包。

日本天皇过年会吃些什么?

日本天皇过年会吃些什么?

日本天皇过年会吃些什么?

天皇的一日三餐示例
via:kukkuri.jpn.org

虽然简朴,但天皇饮食其实有很多讲究。在明治时期大膳课中就有“明治料理三大原则”,即不焦、不弃、不腐。就是说不使用拙劣的食材,食材尽量做到物尽其用,随时确认库存食材的新鲜度。

此外,他们还遵循着日本传统饮食健康理念,比如一顿正餐中要有一款汤汁三道菜品的“一汁三菜”;还要物尽其用,不浪费,比如鸡骨头一定要用来煮汤,榨干最后一滴骨髓之后才能光荣退休的“一物全体”;还有身体与所处的环境要一致,因此所选食材要与土地、季节相适宜的“身土不二”

嗯,看着这几个词儿,一直遵循朋克养生的小编真是感慨颇多~


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皇家食材来源和讲究

上述看来,天皇们的饮食生活就是比普通人更加规律和健康,此外,皇家的料理食材其实也很讲究,它们都有指定来源。在栃木县宇都宮市郊外的盐谷郡高根泽町到芳贺郡芳贺町高地有个专供皇室食材的“御料牧场”,这是个面积约为252公顷的大农场,放养着牛、羊、猪、鸡等,还种植着约20多种蔬菜、水果,另外在这里还能制作新鲜的牛奶、酸奶、奶酪、火腿、腊肠等。

日本天皇过年会吃些什么?

日本皇室御用牧场
via:kunaicho.go.jp

不过有御用牧场也并不是万能的,像大米这种主食还是需要大膳课去采购,固定来自文京区的米店,米的品种也不是越光米或什么皇室特级专供米,就是普通米。水产类则是会从筑地的一家于1919年创业、叫共同水产的株式会社进货,平时进货时像金枪鱼、鲷鱼之类的高级鱼类也很少,主要以秋刀鱼、沙丁鱼等家常鱼类为主。

虽然食材看起来简单,但天皇的厨师们依然要拿出处女座的精神对待它们,时间一长,甚至在大膳课逐渐形成了特别的讲究。

比如,菜要切成一样的大小;土豆和山药要切成滚圆的球形;豆类不但去表皮,连薄膜也要去掉;洗过的米也要摊开看一看,保证没有黑色的杂物;提供的鱼类需要将刺去除干净;提供的水果也不能带核等等。

日本天皇过年会吃些什么?

日剧《天皇の料理番》剧照

除了食材以外,据说在日本记者森畅平写过的畅销书《天皇家的钱包》中记载,日本皇宫内还修建了造价高达三千万日元的酒窖,里面储存了4500多瓶名酒,一般用来招待来访时的外国元首和贵族。

2001年,南非总统姆贝基访日时,据说明仁天皇用1982年酿造的木桐(ChateauMoutonRothschild)招待了他。


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与天皇御厨相关的料理店

说了那么多关于天皇饮食方面的内容,最后我们再来看看跟天皇御厨有关的料理店。下面是佐藤健在出演天皇的御厨后,参加综艺节目时到访的几家与天皇御厨秋山德藏相关的料理店:

ぽん多本家

日本天皇过年会吃些什么?

店面

地址:东京台东区上野3-23-3

简介:这家店是明治38年创业的西餐厅,由比秋山德藏更早时期的明治天皇的御厨所开,目前是由第四代“岛田良彦”担任主厨,店内特色是经典的“炸肉排”,这里也是厚切炸猪排的始祖店。

日本天皇过年会吃些什么?

炸猪排

日本天皇过年会吃些什么?

牛舌

日本天皇过年会吃些什么?

店主

要说这家炸猪排的味道怎么样,大家可以看看砂糖君吃下去的表情:

日本天皇过年会吃些什么?

实力演绎什么叫一本满足


Bistro St.Jacgue

日本天皇过年会吃些什么?

店面

地址:练马区荣町39-19

简介:这是一家小型的法式居酒屋,主厨工藤极从1974年开始在大膳课工作5年时间。店内特色料理有曾为天皇提供的法式清汤。

日本天皇过年会吃些什么?

法式清汤

日本天皇过年会吃些什么?

美式酱汁车虾

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分葱酱汁风味烤虾夷鹿


洋食屋喜平

日本天皇过年会吃些什么?

店面

地址: 品川区二叶1-14-23

简介:由秋山德藏爱徒關塚喜平的孙子關塚信行开的店,店内特色料理有炸虾虎鱼搭配柠檬汁,烤牛排盖饭。

日本天皇过年会吃些什么?

炸虾虎鱼

日本天皇过年会吃些什么?

烤牛排盖饭


松荣亭

日本天皇过年会吃些什么?

店面

地址:千代田区神田淡路町2-8

简介: 这里是夏目漱石也曾来过老牌西餐厅。日本的牛肉盖浇饭据说是由秋天德藏所创,也是松荣亭的招牌料理。目前是第四代堀口毅担任店主,这里的第一代和第三代主厨都曾在大膳课工作过。

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店内由秋山德藏所传下来的牛肉盖浇饭

那这家的牛肉盖浇饭有多好吃呢?再来看看砂糖君的表现吧。

日本天皇过年会吃些什么?

看起来是真的很好吃呀

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

本文由 日料栈(ID:RyoriStack) 授权 日本通 发表,版权属作者所有,未经许可,严禁通过任何形式转载。

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