在日本，有一位备受瞩目的家庭主妇。
10年来，她自创了4000多道料理，一直活跃在各种美食节目中，为日本万千家庭的餐桌提供了灵感。
她出版的食谱热销海内外，累计销量突破3000万册。
她就是日本赫赫有名的厨娘——栗原晴美。
活跃在美食界的她，一直秉持这样的烹饪理念：
"如果100个人照此操作，100个人都可以成功。这样的菜谱，才是我想做的菜谱。"
为此，她坚持使用家庭常见的食材，使用简单的烹饪技巧，创造出了一道又一道用料简单却精致美味的料理，并从中总结了10个做出好菜的秘诀。
无论你的烹饪技能如何，都能通过这10个秘诀，找到美食中的幸福。
【1】
先看看冰箱里的存货再决定做什么菜
即使我们对于按照菜色来购买食材胸有成竹，也难免会出现计划赶不上变化的情况，这样反而会浪费食材。
每次琢磨今天该做什么菜时，都必定会先检查一遍冷冻室和冷藏室里的存货。
有些菜色的食材全部需要购买，做这种菜既费工夫，又费金钱。
如何才能在现有的食材上稍作补充，便打造出一道美味佳肴？
这是身为主妇与厨师的研究课题之一。优先用现有的食材做出好菜，也可为冰箱减轻库存。
【2】
做出好菜的要点是准备工作和操作流程
做沙拉用的生菜，要用冷水浸到清脆后彻底控干水分；
意面要在准备配料的同时，需要把握煮面条的时间；
炒菜则需要事先备齐调味料，如果调味料种类较多，或有些不易溶解，可以选择复合调味料……
要想做出美味的菜肴，就必须做好事前准备，并有条不紊地按照步骤走。
如果要在有限的时间里完成多道菜品，就更应该重视这一点。
举例来说，有共用的材料可以先一次性都切好，要准备锅具、厨具、微波炉和烤炉时，也最好先确认一下使用流程等事项再正式开始。
【3】
换种切法，同一道菜也能焕发新滋味
在汤里放土豆的时候，加土豆片和土豆块的外观和口感会有所不同。
胡萝卜丝也是一样，先竖着切成薄片再切丝，这样做成炒菜看起来依然整整齐齐，口感也会得到保留。
另一种斜着切成薄片再切丝，胡萝卜的纤维会被切断，生吃起来也会较为柔软。
同时，这种切法切出的胡萝卜丝是尖头的，又会令人感到纤细。切丝后，食物的分量感也会随之膨胀。
【4】
不一定更要拘泥于食谱
刚开始做菜时，我建议食材都按照食谱来，调味料也要精准计量好分量。
等做过很多次，已经记住味道了之后，可以试着随机应变。
例如，食谱上写需要6个茄子，但不巧家里只有3个的时候，可以用一半的分量来做做看。
调味料的运用也一样。没有味啉，可以试试换成糖和酒。又或者用普通的醋来代替红醋看看。
不必迷信原有的食谱，只用来做参考会让心态更轻松。办法都是这样想出来的，菜也是这样变得越来越好吃的。
【5】
拿手好菜也要试试味道
做完菜时，自然要尝上一口，但炖菜重新加热，又或者沙拉和凉拌菜已经放了一段时间之后，也需要再试试味道。
刚拌好的沙拉味道绝妙，但端给回家很晚的丈夫吃，他却说味道好淡。这是因为蔬菜在放置一段时间后出水了。
做沙拉或凉拌菜的时候，可以为之后再吃的人分出一份，等到正式用餐前再进行搅拌。也可以轻轻控去水分后确认一下味道，再端上餐桌前重新调味一次。
这样，就可以让吃的人也竖起大拇指了。
【6】
记住家人的口味
在每天的餐桌上，我会留心记住得到家人赞许的菜肴。
像我丈夫就比较喜欢：萝卜扇贝沙拉、素面沙拉、盐烤秋刀鱼、醋青鱼、南蛮渍、牛排、番茄意面、猪肉小松菜炒面、炖牛肉……
这些很多都是家常小菜，但我会注意烹调出美味来。
在我需要经常出远门时，能事先备好的菜肴也会提供很多便利。丈夫可能是从中体会到了我的关怀之情，对着这些菜品也会微露笑容。
【7】
有时需要为明天做准备处理
第二天要煮味增汤的话，前一天不妨提前准备配料。
例如：小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鲜膜包起来；
搭配纳豆的葱可以先横切，放到厨房纸上防止渗水，再装入玻璃容器中以免忘记；
用来做黄油炒菜的圆白菜先切成大块。
即使只是提前一天洗好蔬菜，又或者提前剥好洋葱，第二天的感觉应该也和从零开始完全不同。
像方便即食的日式腌菜或西式腌菜等常备菜，可以在空暇时一并做好。这样要用时就能立刻端上餐桌，心态也会更为从容。
【8】
精心对待每一道菜
以从容不迫的态度下厨，手法自然会精细起来。
举例来说，味增汤用海带和鲣鱼片来熬制，又或者提前将牛肉炖透来为晚饭打好基础。
如此一来，心中自有一种成就感，而这种成就感又会让自己体会到下厨的乐趣。
当然了，我们不是每天都有条件如此精细。
具体做法可根据当天的空闲时间多少来决定，即使有时无暇精益求精，也不必感到压力。
【9】
掌握装盘技巧，可为菜肴增香
我在做肉类或海鲜菜肴时，常会搭配上丰富的蔬菜。
每到这种时候，我就会考虑应季的容器和配料的平衡，精心装盘，以求为菜肴增香。
例如，“越南式炸春卷”时会将春卷有序码放，再用另外的菜碟装满香草和莴苣叶，沙司和用作料的红白萝卜丝则另用小碗盛放。
将两只颜色迥异的长方形盘子摆在一起当作一只盘子来用，这个主意来自我当时的灵光一闪。
我不想让新做好的菜耽搁太久，所以思考如何再装盘时也能够干净利落。
【10】
清理高手也是厨艺高手
厨房台面和水池干净整齐的话，会让人产生下厨的热情，实际操作起来也可以果断迅速地进入正题。
相反，若是看到要洗的锅碗瓢盆堆积如山，还没做菜，就会先累上三分。
烹饪途中也可以同时将盘子、菜板和菜刀等洗净擦干，放回原位。
最理想的状态就是菜做好时，台面上只看得到用来装盘的容器。
这或许也是下厨的步骤之一，只要养成习惯，就不会看到厨房变成一团乱麻，自己的厨艺也会随之进步。
以上这些，都是栗原晴美平日里一直践行的准则。不必对自己要求过高，先从力所能及之处开始逐渐适应吧。
美味佳肴不一定要稀有，很多时候只是需要多一点的实践。生活的幸福，也藏在日常的食材中！
让我们一起“好好吃饭”吧！
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《日常食材教室》
[日] 栗原晴美
4次荣获“烹饪书界奥斯卡”
世界美食图书大奖
日本“料理之神”栗原晴美
教你食材的133种活用方法
在《日常食材教室》这本料理书中，栗原晴美利用3种家庭常备蔬菜、4个季节的独特风味、13种常伴身边的蔬菜、7种担任主角的肉类与海鲜，变化出133道美味料理。
不需要高级特定的食材，也没有复杂繁复的流程，就能让美味常伴身边，让幸福填满身心。
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※ 上图来自Unsplash。除特别注明外，文中图片均来自《日常食材教室》。
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