作者：爱吃年糕的灰狼君
“机会总是留给有准备的梅~”
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今年新冠疫情，对日本的食品和餐饮行业影响极大。
在日本NHK的3月底的采访中，超过8成的餐饮和食品企业都表示，直到7月底的有一次采访，客流量也仅恢复到5成左右，销售额和客源都受到了巨大的影响，日子相当的不好过。
但办法总比困难多，是危机同样也是机遇。
这不，颇受日本中老年人喜爱，但在年轻人里面不太吃得开的梅干，竟然一下子登上了巅峰，成为了目前日本的美食顶流之一。
更有数百家企业就“梅干”如何推陈出新，展开了大刀阔斧的尝试。毕竟在这样一个特殊时期，这种兼具健康和便宜属性的食物，实在是再合适不过的了。
在日本，梅干一直以来都是存在感十足的东西。
虽然在90年代的时候，梅干在年轻人里曾经示弱过，但是这几年又火热了起来。
在2019年日本观光经济新闻的一项投票中，85%的日本网友表示喜欢梅干，其中20岁以下年轻人更是有90%选择了喜欢梅干，其国民度可见一斑。在喜欢梅干的朋友中，喜欢甜口梅干的比例占到了70%，酸口的则为30%。
受访者中一小半的人还知道梅干拥有一定的药用价值，更有人表示，管他有什么功效，喜欢的东西，每天吃都不会厌。
各类日剧和动漫里，梅干饭团、梅干茶泡饭之类的东西频频刷脸。家常清粥小菜式的梅子茶泡饭，如一股暖流般能让人在深夜食堂里得到一丝慰藉。让镜头外的我们也十分好奇，
这种“平民”感十足的食物，究竟好吃在哪？
日本的梅干就真这么神奇？配个白饭就能让人吃的香浓念深。怎么我做的话梅白开水泡饭，连狗都不爱吃呢？（滑稽脸）
今天我们就来看一看，自带“健康”属性的梅干，是怎么一步一步走上成为日本的味觉基础，踏上顶流之路的。
01
保质期可达400年的日本国民食品
首先，小通先要解释一下的是，日本的梅干，与我们的话梅、西梅、酸梅这类消磨时间的零食不同，它更接近于我们榨菜、萝卜干之类的酱菜，单吃绝对会让人“血压升高”。也难怪梅干总是要与好基友米饭一起登场了。
要有梅干，得有梅子，要有梅子，又要有梅树，而梅树原产自中国，日本学界普遍认为，最初是我们的遣唐使把乌梅这样东西引入日本的。日本的朋友们不用客气，这也是我们中国吃货，为天下吃货们所做的一点微小的事情而已。
而在日本本土，梅干一词最早流传于可以追溯到平安时代（794-1192年），传说当时村上天皇得了一种病，遍寻名医也不见好转，然而这病竟然被“梅干海带汤”这一略显黑暗料理的组合给治好了，你说神不神奇吧？
这倒也不全是玄学，在医圣张仲景的《伤寒论》中，就提到了乌梅有 “五止”，即止渴、止咳、止泻、止痛、止血的功效。
现代科学研究表明，梅子中的柠檬酸可以促进唾液分泌和食物的消化吸收，此外还有促进代谢和抗疲劳的功能。而梅子中的多酚则有一定的抗菌、抗氧化的功效，竟然还能增加免疫力。
注：梅子将成熟时，其色青绿，称为青梅，而青梅经过低温蒸烤等加工后，就变成了乌梅。
梅干和梅子如此好使，在此后的镰仓和战国时代，这种易于保存还兼具药物功效的食物，自然深受武士们的欢迎。成为了当时不可或缺的“战略物资”。有人说，保存良好的梅干，保质期可以达到400年以上。
到了江户时代，社会进一步发展，普通家庭也开始制作梅干，这时梅干的做法已与现在无异。《本朝食鑑》中写到：
“将刚刚成熟的梅子摘下洗净，撒上盐腌制两三天，等梅汁出尽后便放到太阳底下暴晒，等到黄昏时就蘸上原来的盐水梅子汁，第二天再拿出来继续暴晒，如此往复直到梅汁用尽，最后保存在陶瓷壶里。”
所以日本传统的梅干，含盐量可以达到惊人的25%-30%，活脱脱一个“食盐结晶”。咸就一个字，简直下饭的不得了，于是梅干饭应运而生。
02
昭和回忆：梅干饭
在现代，如果给你来一碗梅干饭，“贫穷”的气息扑面而来，
但在昭和时期，它可是很多日本人心里的“家乡味道”，并且有一个响亮的名号，叫日之丸便当（日の丸弁当）。
这碗梅干饭在日本最窘迫的时期，给无数人带去了心理和肚子的双重满足。
在法令上（日本农林食品法），日本还严格规定，只用梅子和盐这两样东西腌制的，才可以叫梅干，除此之外加入白砂糖、食用醋、蜂蜜等其他调味料或是香料腌制的，叫调味梅干。
当代日本人最推崇的梅干是来关西和歌山地区的纪州南高梅，这里出产的梅子皮薄肉厚，是不可多得的佳品。
通常情况下，调味梅干的含盐量仅为梅干的1/3左右甚至更低，更符合现代人低盐和清淡的饮食习惯，且口味丰富多样，因此现在的食品企业都动足脑筋，想方设法开发出好吃的调味梅来。
不过由于含盐量较低，一般调味梅干的保质期仅为6个月左右，不如梅干那么耐放，做不到祖传~但这都不是事儿，受今年疫情影响，日本民众们对于梅干的热情比以往更甚。
03
疫情下的“顶流”梅干新体验
疫情刚开始，在互联网上，就传出过，“吃梅干可以预防新冠”这样的传闻，是不是和我们的双黄连有异曲同工的感觉。
小通觉得该流言可能来自于日本2010年对于梅干的研究结论有关。
当时和歌山县立医科大学的研究人员，从梅干中发现了能抑制甲型H1N1流感病毒增殖的多元酚物质，并命名其为epoxy lyoniresinol(环氧南烛木树脂酚)。在该物质的作用下，经过7小时，受感染细胞内90%的病毒增殖就被抑制了，可谓效果卓绝。
负责人宇都宫洋才副教授甚至直接安利到：“每天吃5粒梅干，可能起到抑制病毒的效果。希望这能成为重识传统日本饮食文化的契机。”
这发安利直球，没想到过了那么多年依然有效。
当然，即使梅干对于H1N1甲流确实有一定功效，其对新冠恐怕也是不好使的。不过日本的朋友们倒也没把这个说法当真，他们真实的想法可能是，我们本就爱吃梅干，反正又健康又省钱，吃吃更健康，怎么都不吃亏吧。
就连日本的议员们也顺应时代，梅振兴议员联盟的成员自掏腰包，送出10000粒纪州南高梅给工作在一线的医务工作者。
医务人员当然也很感激，表示“终于得到了在繁忙的工作中补充盐分的方法，会继续保护国民的生命和健康的”。
食品商家和企业自然投其所好，不但在梅子本身上创新，更是引入了“互联网模式”。在日本东京，竟然出现了“立食梅干专营店”。
顾名思义，这是一家主打体验不同风味梅干的店，虽然是站着吃，但饮料选择也很丰富，从茶水软银到日本酒一应俱全，可以适配每一个人。
对于硬核梅干爱好者，可以像咖啡和茶叶一样，去细细品鉴这几十种梅子之间的差异与不同。
喝茶买醉的，就着梅干，喝着小酒，丝毫不占肚子，想想就很美。
好奇尝鲜的，梅子专营店这种“站在店里吃梅干的体验”也绝对是你没有尝过的“船新版本”，相当值得一试。
不同的人都能获得不同的感受，这不就是现在新零售所说的“体验式消费”吗？
归根到底，梅干能再次在日本火热起来，还是因为大家本来就对它爱的深沉吧。曾经的“老龄化”让它一度有掉队的危险，可是如今它又杀了回来。
机会总是留给有准备的梅~
梅干本身健康、亲民的标签，再加上成熟的产业链，创新体验的尝试，又恰逢新冠疫情这一和全球人民都息息相关的大事。
天时地利人和，全都齐了，火也就顺理成章了。
各位小伙伴的家乡，有没有类似于梅干的“酱菜”？你们爱不爱吃呢？欢迎留言让我们知道。
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