日本跨年大餐“御节料理”大揭秘

又快到新年了，每年新年，日本的家庭也会准备丰盛的日式年夜饭--御节料理（おせち料理）。

这不仅是一顿美味的传统盛宴，更是一种文化的传承。每道菜肴都蕴含着美好的寓意，表达着对新的一年的祈愿与祝福。

御节料理的历史悠久，各地也逐渐形成了各自独特的风味与特色。一起来边品精致的御节料理，边感受浓厚的节日氛围吧！

御节料理的由来

在日本，正月吃御节料理已成为一种代表性的传统。那么，这一习俗究竟何时开始，又是如何形成的呢？关于御节料理的起源，有不同的说法，但大多数人认为它始于弥生时代。随着稻作技术的传入，日本开始形成感恩丰收的习惯，同时“节”（即季节的变化）和“节供”（向神明奉献祭品）也成为了一种风俗。这一习俗逐渐演变成御节料理的雏形。到了平安时代，宫廷中开始举行“御节供”仪式，人们会向神明奉献祭品，而正月逐渐成为最盛大的节庆，专门用来感谢年神，这时“御节”逐渐成为庆祝正月的传统料理。

传统御节料理的构成

御节料理的特色在于可以品尝到各种不同食材的美味。它通常由“祝肴”、“口取”、“烧物”、“煮物”、“醋物”这五大类菜肴构成，每一道菜肴都有其独特的寓意和风味。

祝肴

即用来搭配酒享用的菜肴。代表性的菜肴有黑豆、鲱鱼籽等。

口取

同样作为搭配酒的开胃菜。口取的菜肴多样，色彩鲜艳，外观精致，常见的有鱼糕、栗子、伊达卷、昆布卷等。

烧物

用来烤制的富有吉祥寓意的鱼类和海鲜，通常作为御节料理的主菜，常见的烧物有鲷鱼、虾等色泽鲜艳的高档食材。

煮物

其寓意是家族团结、和睦。煮物中常使用山珍，经典的煮物食材有魔芋结、芋艿、牛蒡、莲藕等。

醋物

主要是可以保存较长时间的清爽菜肴，常见的醋物有红白萝卜丝、菊花蕪和醋渍莲藕等。

御节料理中的代表食材

与中国的年菜类似，御节料理中的食材也颇有讲究，蕴含着丰收、长寿、子孙繁荣等美好的愿望。无论是自家制作还是高价购买的御节料理中一定少不了这些食材。

黑豆

黑色象征驱邪避灾的力量，同时也寓意着“被晒成黑豆肤色，也能依然勤奋”。因此，黑豆作为一种吉祥食材，不仅代表着健康和勤劳，也是新年中必不可少的象征。

数子

通常是鲱鱼籽，金色的外观象征着喜庆与好运。由于卵粒数量繁多，也寓意着子孙繁荣，象征着家庭的兴旺发达。

栗金团（栗きんとん）

黄金色的栗子象征着金银财宝，是呼唤财富的吉祥食材。

红白鱼糕

红色代表驱邪避灾，白色则象征洁净。其形状与初日的太阳相似，红白相间的色彩恰如其分地表达了新年祝福。

伊达卷

呈书卷状，寓意学业成就和知识的积累，承载着对智慧与学问的美好祝愿。

昆布卷

昆布与“欢喜（喜ぶ）”发音相似，且可写作“养老昆布（よろこぶ）”，因此它象征着健康和长寿。

鲷鱼

鲷（たい）与“庆贺（めでたい）”谐音，其鲜艳的红色也使它成为庆祝喜事的象征，寓意着吉祥如意。

海老虾

象征长寿，其长须和弯曲的身形让人联想到老人弯曲的背脊，传递着对健康长寿的祝愿。

红白萝卜丝

由切丝的白萝卜和胡萝卜拌制而成，外观上如同水引（日本传统装饰绳），象征着平安与和谐。

莲藕

莲藕的孔洞象征着未来的展望和前景，寓意着未来光明，前途无量。

日本各地特色御节料理

在日本的不同地区，许多地方特有的乡土料理也成为了正月“御节料理”的一部分。

草莓煮

日语：いちご煮   【青森县】

草莓煮里并没有草莓，而是一道用海胆和鲍鱼做成的汤，源自渔民的海边料理，现在已经是青森地区正月和重要庆典场合的传统佳肴。其名字“草莓”来源于一个说法：汤中的海胆沉入汤中，宛如早晨雾气中的野生草莓，因此得名。

酒糟煮三文鱼萝卜

日语：しもつかれ  【栃木县】

酒糟煮鲑鱼萝卜是一道健康的传统料理，采用盐腌三文鱼、白萝卜泥、胡萝卜等与酒糟一起炖煮而成。据说，三文鱼头能驱邪避祸，因此这道菜常与红豆饭一起食用，用以祈求火灾远离和家宅平安。

Noppe

日语：のっぺ  【新潟县】

Noppe意思为黏稠，是一道使用芋艿、蘑菇等食材，配合贝柱高汤而做成的调味清单、汤头黏稠的菜肴。据说在没有冰箱的年代，这道菜会冷藏在用豪雪堆成的天然“冰箱”中，以备无法出门时，也能轻松享用。起初只是一道家常料理，现在已经成为了新潟县新年期间的传统美食。

炸鱼饼

日语：じゃこ天  【爱媛县】

当地的炸鱼饼是将小鱼鱼肉与小麦粉、鸡蛋混合后炸制而成的美食。会将鱼皮和鱼骨也一起捣碎，因此富含丰富的营养。除了在新年等欢庆场合食用外，平时也常作为家常菜食用。在爱媛县宇和岛市，许多专卖店提供新鲜的美味，方便游客随时品尝。

芥末莲藕

日语：からしれんこん  【熊本县】

芥末莲藕是一道将煮熟的莲藕孔中填入混合了芥末和味噌的调料后，迅速油炸的料理。莲藕脆爽的口感与辛辣的芥末味噌相得益彰，令人回味无穷。在当地，它不仅是传统的年节菜肴，也常作为下酒菜，深受人们的喜爱。

田芋田乐

日语：ターンムディンガク  【冲绳县】

田芋田乐是将冲绳特产的田芋（芋头）捣碎后加入糖制成的甜点，口感与栗金团相似。田芋的特点是周围会长出大量的小芋和孙芋，因此被视为子孙繁荣的象征。这道菜在冲绳的节日和特殊场合，如正月和盂兰盆节等，成为了家庭必备的传统食品，寓意着团圆与繁荣。

无论是从食材的寓意，还是各地的传统特色，日本的“御节料理”都充满了丰富的文化底蕴和美好的祝愿。每一道菜肴不仅是一份美味，更是对新一年的期许和对传统的传承。如果这个跨年恰好在日本度过的话，不妨也尝试下“御节料理”吧！

部分图片来自以下网站：

https://delishkitchen.tv/articles/1975

https://www.shop.post.japanpost.jp/column/osechi/osechi_mean.html

https://sumizou.com/osechi_urai/

https://mi-journey.jp/foodie/65592/

https://www.sirogohan.com/recipe/kazunoko/

https://www.kyounoryouri.jp/contents/63264

https://www.chunagon.com/Page/Feature/osechi_kamaboko.aspx

https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/osechi/osechi-datemaki-imi.html

https://mi-journey.jp/foodie/65635/

https://cbc-gict.net/a_okamoto/tanosii-osechi/no.3.html

https://www.chunagon.com/Page/Feature/osechi_iseebi.aspx

https://trip.iko-yo.net/specials/219

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/572214908a406af500e37d2da7bea1f2.html

https://tabepro.jp/20729

https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/001137.html

https://xn--lck4c8046ax4c.com/osechi/blog/characteristics-of-new-year-dishes-by-region/

https://www.umai-aomori.jp/mealtour/foodarea05/ichigoni.html

https://www.shimotsukare.jpn.com/recipe/shimotsukareosechi/

https://niigata-kankou.or.jp/gourmet/kyodo-ryori/top

https://www.umai-mon.com/user/product/30640

https://kumamoto.guide/look/detail/287

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_7_okinawa.html

本文转载自公众号：日本国家旅游局（ID：Japan_JNTO）。