3000岁的日本饮食之花——和菓子

本文来自公众号：摇摇游（ID：ShakeTour），作者：小洽，日本通经授权转载。

说到日本的传统食品，除了寿司、刺身、荞麦面之外，很多人脑海中都会浮现出那些色彩斑斓、精致可爱的小点心，那就是日本享誉国内外的点心——和菓子，以其细腻的口感、精美的造型，成为“季节感与日式含蓄审美的完美呈现”。

让你不忍心下口的精致点心

和菓子，是“日式糕点”的总称，因其小而精致的外形，有“日本饮食之花”的称号。从绳文时代开始，和果子再由唐果子进入日本后，经过本土化发展而形成的独特点心形式。制作和菓子的主要原料有糖、小麦粉、糯米粉等，随着季节的不同也会使用一些时令食材，如樱花、栗子、南瓜等，再使用各种工具和技巧，如模具、雕刻刀等，制作成各种精美的形状，如花朵、动物、人物等。

四季都藏在点心里

和菓子与季节变化关联非常密切——采用“旬”的食材进行制作，并在创作中体现感。因此，不同的节气或时令，市面上的和菓子也是不同的，这恰恰是一种雅趣。

春天的花团锦簇，夏天的清凉透亮，秋天的雍容华贵，冬天的清冷高雅，点心师傅不仅采用的都是当季的食材，在外观上也竭力给人当季的感受。

如：春天的梅、樱、油菜花，夏天的抚子、水、紫阳花，秋天的枫、菊、桔梗，冬天的椿、雪、水仙。大自然的一叶一木，一枯一荣，万物的形和神，都藏在和菓子里。

天街小雨润如酥 草色遥看近却无

* 樱 *

日本的春天一定是有樱花的，有一款叫“樱”的和果子也很自然也很自然。手艺人除了会做出花瓣的线条，还会印上樱花的形状，并点缀花蕊。当然，”樱“的内陷也是由樱花制成的。坐在樱花树下，吃着樱花菓子，感受春意，有点惬意呢！

* 樱羊羹 *

日本的春天是樱花的代名词。暖春枝头的粉红色早樱，营造出梦幻般的景色，完美捕捉了这个季节的美丽。把樱花放入菓子中，有种如琥珀般封住了樱花的美。谁能忍心下口呢？

* 莺饼 *

樱花的粉色也需要新绿的衬托，一款象征着春意盎然的点心，包裹着豆沙馅料的求肥上撒有绿色的豆粉，意为春天的黄莺。

绿阴铺野换新光，薰风初昼长

* 夏牡丹 *

雨后盛开的牡丹该怎样用和菓子表现？为了在外型上做到最大的相似，手艺人除了细细地刻画花蕊的线条，还会在”花瓣“上点缀上一滴锦玉羹，做出雨滴的样子。

* 若叶阴 *

这款水羊羹只在七月销售，至今已经有约100年的历史，依旧保持着原来的外形，深受人们的喜爱。游动的金鱼，视觉上非常清爽，光是看着就能让人感到凉爽。不禁让人联想到夏季节日里流行的舀金鱼游戏。

* 金鱼落雁 *

取材于身边的动植物，和果子结的和三盆糖是以可爱的金鱼为造型，精雕细琢，宛如在手中游弋，充分体现师傅精巧的手艺。

稻花香里说丰年，听取蛙声一片

* 锦秋 *

秋季万物的变化总是特别丰富多彩的，和果子手艺人通过融合红、黄、绿这三种颜色，来表现秋天的山野。

* 栗拾 *

秋天当然也少不了栗子，所以会做出栗子形状的和果子也很正常，手艺人甚至还会把炒焦的米粉黏在果子底部，这样看起来更逼真。

* 千岁菊 *

寓意的是四季更迭风景，长寿不老的菊花同时也代表了秋天的颜色。

晚来天欲雪，能饮一杯无

* 冬支度 *

寒冬里少不了一捆取暖的柴，也是通过点缀上像霜一样的冰饼碎屑这种细节，来表示冬季的严寒。

* 霜红梅 *

以红色的求肥（制作和果子的一种材料）包裹着麦糖馅，形状饱满的红梅花瓣上撒有雪白的糯米，营造出早春的红梅花瓣落霜的感觉。

* 雪小草 *

这种糕点的外观设计将雪的结晶抽象化，在白色山药馒头上配有2个雪轮的焙烤痕迹和绿色气息，令人想起薄薄积雪下探出头来的嫩草。

和菓子最佳打开方式

品尝和菓子是一种独特的体验。首先，从视觉上，和菓子的精美造型让人赏心悦目。然后，轻轻咬一口，细腻的口感和甜美的味道在口中散开，让人陶醉其中。

在品尝和菓子的时候，可以搭配一杯热茶，如绿茶、煎茶、抹茶、麦茶或者乌龙茶。吃一口果，喝一口茶，才是正确的享用方式。天热时，还可以撒一些碎冰渣在和菓子上。茶的苦涩与和菓子的甜美相互映衬，更加凸显了甘味和香味的层次。一般来说，薄茶口味较淡，会搭配干菓子，而浓茶更加苦涩，会搭配含水量更高的生菓子。

此外，和菓子不同于西方甜点的独立，需与器皿、环境相依赖融合，这是典型的东方审美。因此，要吃和菓子，最应到专门的茶寮或者和菓子铺，静静坐下，感受茶与果的魅力。和菓子的使命是封存那些稍纵即逝的美妙瞬间，一口茶，一口果，一分苦，一分甜。