外表与日式点心相似的手鞠寿司——来自“花梓侘”的寿司

手鞠寿司有着与日式糕点一样的外表，且小巧讨喜。一家位于京都北山的名为“花梓侘”日餐店里，手鞠寿司是店铺的招牌菜。设计和颜色各不相同的手鞠寿司整整齐齐地摆放在木箱中，别具匠心的设计让人不忍动筷。对于如此美食，许多客人都是仔细端详一番之后才舍得动筷品尝。以桃花节为首，为了迎接节日，店家将餐桌点缀成各式各样，同时还推出各种与节日相关的菜品。游客们只有在北山才能享用到这种稍微奢侈的午餐。特色菜单已经诞生了近20年，且在这20年中都深受人们喜爱。

手鞠寿司的创意是由店长柏井顺子的女儿提出来的。对于提供的日式套餐，她说道“希望我们在提供套餐时，能够提供像前菜一样高雅的菜品。如此一来，我们就能让用餐者以愉快的心情用餐。”

在难以购入新鲜鱼类的地方，店家学习了能够提高材料保存性的京寿司文化。它的很多材料都是用海带和醋腌制、炖煮制成的。在此基础上，再加入京都特有的材料比如咸菜、豆腐皮、生麸等。这样，一道丰富多彩的美食就做成了。

在十五个格子的木箱中摆放着的是：泰国海带、醋腌鲭鱼片、烟熏三文鱼、京都老字号的豆腐皮、艾蒿麸等。初春时节，店家将章鱼和樱花放在一起煮。这样一来，章鱼就附上了樱花的香味。这样能让人感受到春天气息的设计实在是令人难忘。在京寿司文化中，通常是将大米做成甜味。然而，为了保留大米的口感和香味，“花梓侘”通常会控制放糖的量。

手鞠寿司的午餐中除了红酱汤，还有其他5种甜品。此外，后续还可以单点料理的组合。除了结合了季节性味道的豆腐皮之外，还有卷虾天妇罗、秋材拼盘等。除了这些让人眼前一亮的菜品之外，日餐店特有的精美的餐具以及别具匠心的口味也都吸引了许多回头客。

柏井说道“出于对古伊万里的喜爱，1985年的时候我开了一家餐具店。后来，为了客人们能在用餐的同时感受到餐具的美好，1995年我又开了日餐店。我女儿很擅长加深人们的印象，所以在后来她发明了以手鞠寿司为首的各种菜品。她很好地利用了让人赏心悦目的形式将美食进行呈现。我们母女两个人在错误中不断改进，最后发明出好吃的食物。其实在这个过程中，我们感受到了许多快乐。”

这不是那种要在餐台前挺直腰背，恭恭敬敬地食用的高级寿司。这是在节假日的时候，或是一起赏花时野餐的时候与父母、家人、亦或是朋友一起轻松愉快地享用的寿司。人们一听到手鞠寿司这个名字，就会联想到热热闹闹的餐桌的场景。