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九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

阿咩·2019-06-17 17:00:00·留学
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摘要:日本著名自由撰稿人佐佐木惠美将为大家介绍,这门难以拿到学分、但却聚集了众多学生的“自炊课”。

九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

将煮好的大豆捣碎,并将曲子和盐混合起来制作味噌的学生们

自2013年开始,九州大学“自炊课”的人气便蒸蒸日上。与一般的饮食教育讲座、料理教室不同,除了众所周知的“学习条件严格”之外,该课堂每一年都会有超过规定人数(25人)3~5倍的学生前来蹭课。

一年级学生的课程是从4月到7月,共15次课。并且还要参加四次课外授课。教学大纲中是这样写的:

・这是一门为真心想掌握做饭技能学生提供的实践课程。不论做饭经验。

・课程期间每名学生做饭次数必须超过40次。

・课程记录需上传至facebook的“大学生自炊啦啦队”(非公开团体),并与成员们积极交流。

・每周三的午休,需带上在校内制作的一道菜参加“便当日”

在3个月内做完40次饭的话,差不多两天就要自己做一顿饭。对于刚进大学的一年级学生来说,这个课程的门槛应该是相当高吧。

农学博士比良松道一先生是“自炊课”的讲师。他表示,“上传至facebook网站有利于让自己坚持做饭。通过别人的观看和表扬,自己也会更加努力”。

“做饭”有很强大的治愈力量

九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

比良松道一先生(笔者摄影)

2013年,“自炊课”刚开的时候,比良松先生还是农学部的助教。原本把做饭这件事交给妻子的比良松先生,为何开始自己做饭了呢?

这要追溯到他与2007年《小花的味噌汤》的作者安武千惠小姐的相遇。

千惠小姐因患癌症,命不久矣,所以便教5岁的女儿小花制作味噌汤。

教授说道,“深受千惠的想法和他们母女关系感动的我,开始思考着自己能给孩子留下什么。于是便决定和孩子一起学做菜。”

据说,自从每天早上和家人一起围着饭桌,喝着6岁的二女儿制作味噌汤,家人之间不仅更加和睦,笑容也增加了。

感觉到“做饭有很强大的自愈力量”的比良松教授,开始试着在学校里做这件事情。在与料理研究专家等人商量之后,他们先在课堂上展示味噌汤和小菜的制作。在收到学生们要求开设该门课程的呼声之后,2013年,“自炊课”正式开课。

难以拿到学分的原因

九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

料理研究专家北川绿正在使用味噌简单地制作麻婆豆腐、肉酱饭团等菜肴(笔者摄影)

据说,每年男女的听讲生人数各占一半,并且几乎所有系都有人参加。

学生中有原来就喜欢做饭的人,但大部分还是“想自己做饭”的初学者。

本年度的授课内容有:“正确辨别食物味道(实验)”、“选什么样的调味料比较好”、“一天需要多少伙食费”、“美味咖啡的喝法”、“来自法国厨师的鱼类料理推荐”等一系列丰富的主题。

最重要的是“不要思考,而是要用心去感受!”

九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

5种味噌从盘子的右上角开始顺时针变化(笔者摄影)

5月某一天的授课主题是“高汤”。聚集在一间大学宿舍里的学生们对比着高汤的味道,比良松教授问他们,“你们觉得高汤是什么?一般的饮食教育协会会宣传‘高汤对身体好’,但是那样的话只是纸上谈兵。我认为最重要的,就像李小龙电影里出现的那句台词一样……‘不要思考,要用心去感受!’通过充分运用五感来感受,然后做出自己真正想做的料理。”

对于刚才“高汤到底是什么?”的问题,学生们也进行了自己的思考,比良松对他们的意见全盘接受。然后,他在讲述了自己的看法之后,又讲述了他在蒙古经验。“我们不会说这应该要有、这应该要这样做。高汤的定义可以因人而异。只要找到自己能接受的,能够树立起自己的价值观就好了。”

在接下来从傍晚开始的课外授课中,还请来了料理研究专家北川绿担任讲师。首先先比较了5种味噌的味道。有“咸的”、“像葡萄干的”,同样是味噌,制作出的味道因人而异。北川说道,“手工制作的味噌有真菌,所以味道会发生变化。虽然5种味噌采用了同样的材料和方法制作,但是发酵的时间是不一样的”。一听到此,学生们纷纷露出了惊讶的表情。

接着,大家把大豆和曲子混合在起来制成味噌,然后北川先生用这些味噌制作3道菜。学生们自己不做,只是在北川先生的旁边一边看,一边听他解说。

比良松先生表示,这个过程才是最重要的。“料理和运动是一样的,不仅仅是理论知识,更重要的是切身体会。好好看着专业厨师烹饪的样子,就可以得知切菜是这样的。在品尝了之后,就能够了解到美味,但剩下的希望大家能自己揣摩。”

九州大学的“自炊课”究竟有何魔力?

试吃加了味噌的料理。课外授课一直持续到晚上9点半,学生们开心的样子让人印象深刻(笔者摄影)

比良松先生强调道,“开设自炊课的目的不是教会大家烹饪高级的饭菜。只要能够学会煮饭和制作味增汤的话,基本上就OK了。这门课程是为了让大家了解料理的世界才开始的”。譬如,了解一下提供食物的农业和渔业的生产者们、烹饪饭菜的人、健康的相关知识、通过自己做饭能提高对自我的肯定、做饭对人际关系的影响……但是,比良松先生绝不一概而论。他认为,只要学生能自然而然地注意到就行。

在课程的结尾,比良松先生出了个课题,“将自己认为的、学了这门课后发生的改变,通过书信的形式传递给自己身边最亲近的人。据说,在这个课题中,很多人表达了自己对父母、祖父母、兄弟、农民等人的感谢。教授表示,“很多学生意识到自己的成长得到了很多人的支持”。说着说着,还给我们看了一部分书信:

致妈妈:

我觉得,在大学里学到的物理和数学说不定那一天就会忘了,但是在“自炊课”上学到的东西,我一辈子都不会忘记。对于我一直抱怨的母亲对吃饭的看法。当我上了自炊课之后,才察觉到你传达给我们的东西如此重要。感谢您这18年来为我们3个人做的饭。

致妈妈:

我很反对“你绝对不做饭,所以要住进供应伙食的宿舍”这句话。多亏了周围的人给了我很多做饭的建议和注意,我才开始喜欢上自己做饭。当我发觉的时候,自己已经是听讲的学生中做饭次数最多的。下次回来的时候,我给你做饭吧。请期待吧!

致爸爸:

谢谢你在考试期间给我买吃的。

爸爸不会做饭,所以老是买盒饭。

回去后,这一次就让我亲手给你做顿饭吧。

“自炊课”这种饮食教育的方式备受瞩目

“虽然“自炊课”只有4个月之长,但是值得高兴的是,在那之后学生们的生活发生了巨大变化。无论是升学的还是毕业了的,很多人都表示自己开始自己做饭、制作便当。修过“自炊课”这门课的学生在成为社会人之后,不知不觉便会成为父母,并开始自然而然地对自己的孩子进行饮食方面的教育……”

随着“自炊课”这种饮食教育方式的备受瞩目,比良松先生也开始不断地进行演讲。仅去年的一年里,从北海道到冲绳的演讲就达到了100次。

“虽然任何地方都有饮食教育,但是老师们对此也没有信心吧。我希望能将提起孩子们兴趣的“自炊课”的方式传达给更多的人。秘诀是:不要思考,要用心去感受!


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