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顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

可妮兔·2019-11-22 08:14:00·经济
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摘要:11月5日,日本著名餐饮连锁企业大户屋控股集团公布了2019年4~9月期的经营情况。4~9月期营业亏损1.9亿日元(折合人民币约0.12亿元),远低于公司原计划的4000万日元(折合人民币约258.8万元)收益目标。

11月5日,日本著名餐饮连锁企业大户屋控股集团公布了2019年4~9月期的经营情况。4~9月期营业亏损1.9亿日元(折合人民币约0.12亿元),远低于公司原计划的4000万日元(折合人民币约261.12万元)收益目标。这也是大户屋自2001年进入店头市场以来,中期决算首次出现赤字。

因既存门店销售情况低迷,大户屋早前不得不下调了经营指标。销售额较原计划下调了7亿日元(折合人民币约0.46亿元),仅为123亿日元(折合人民币约8.03亿元)。下调后的最终收益为1000万日元(折合人民币约65.29万元),但事实上却急速亏损1.8亿日元(折合人民币约0.12亿元)。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

关于下调经营指标的原因,大户屋表示是因为今年4月起调整了菜单价格,销售额没能及时跟上计划,加上客流量的减少,直接导致了销售额下降。

此外,大户屋还下调了2020年3月期全财年的经营指标。销售额从原计划的275亿日元(折合人民币约17.95亿元)降至250亿日元(折合人民币约16.32亿元),营业损益从原计划的盈利4.8亿日元(折合人民币约0.31亿元)降至0,最终损益从原计划的盈利2.9亿日元(折合人民币约0.19亿元)降至0。

今年4月23日,大户屋将12种套餐商品的价格上调了10~70日元(折合人民币约0.65~4.57元)。碳烤花鱼套餐上调70日元,售价1040日元(折合人民币约67.90元,含税,下同),炸猪里脊套餐上调40日元,售价950日元(折合人民币约62.02元)。因为涨价,很多顾客不愿意再来大户屋。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

4月调整饭菜价格后,顾客数量明显减少。4月到店人数较上年同期减少8%,5月减少6.4%。4~9月每个月到店人数较上年同期下降了4~8%。

除了涨价因素外,大户屋取消了人气低价菜品“大户屋Lunch”(售价720日元,折合人民币约47.01元)也是顾客减少的重要原因。虽然大户屋推出了新品“大户屋家庭饭套餐”(售价870日元,折合人民币约56.80元),但是该商品只不过是将“大户屋Lunch”套餐中的炸肉换成了肉丸子,价格还提高了150日元(折合人民币约9.79元)。这引起了很多顾客的不满。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

虽然菜单“换新”后,4~9月期顾客人均消费价格较上年同期增长了1.6%,但是整体顾客数量却减少了6.5%,导致销售额下降了5%。

如何应对成本上升?

近年因日本劳动力成本和食品原材料成本的升高,餐饮店可谓是苦不堪言。如果餐饮店无法自行消化增加的成本,就不得不提升商品价格。但是因为餐饮连锁企业具有需求价格弹性大的特点,所以稍有涨价便会引起需求的大幅减少。

需求的价格弹性是指商品需求量对于价格变动作出反应的敏感程度,如果商品越容易被替代,那么需求的价格弹性也越大。餐饮连锁行业属于替代品较多的行业,因此需求的价格弹性很容易变大。

大户屋的饭菜虽然都是花功夫制作的,也赢得了顾客的好评,需求的价格弹性应该比较小,但是因为价格的提升难免会让顾客敬而远之。行业内其他品牌连锁店的套餐价格基本都在800~1000日元(折合人民币52.23元~65.28元),很少有高于1000日元的套餐,大户屋的价格的确有些高。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

此外,从10月起,大户屋再次销售“大户屋Lunch”,但是价格升至790日元(折合人民币约51.58元),性价比不如从前。

当然,如果不涨价就意味着必须要降低成本。对于餐饮连锁企业来说,可以通过扩大店铺数量发挥规模效应,从而降低成本。店铺数量扩大可以增加采购量和销售量,从而降低食品原材料成本,还能降低公司和工厂固定成本的投入比例。

但是大户屋近年在日本国内的店铺数量始终维持在350家左右,很难发挥规模优势,当然成本就更难降低了。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

日本大型餐饮连锁企业COLOWIDE已出资将“牛角”、“Kappa 寿司”收入麾下,有专家分析,大户屋可能接受COLOWIDE的支援,进而发挥规模效应,降低经营成本。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

另一方面,大户屋还必须要想办法降低店铺运营的成本。如通过合理分配工作,取消不必要的工作环节,运用IT、机器人等先进技术降低劳动力成本。

食品卫生丑闻的影响

大户屋顾客减少、饭菜价格提高的主要原因还要追溯到今年2月的食品卫生丑闻事件。当时大户屋的店员在店内裸体玩弄客人食物,仅用菜盘挡住下半身,“不雅”视频被上传至网络后瞬间引起轩然大波。大户屋遭受舆论的批判,顾客数量骤减。2月进店消费的顾客数量较上年同期减少了6.4%。3月12日,大户屋公司宣布其在日本国内的287家店铺停业一天,以便对员工进行再教育。3月,大户屋的顾客数量同比下降了10.8%。丑闻事件的影响一直延续至今。

顾客数量骤减,亏损严重!大户屋面临严峻的经营危机

除了大户屋的不雅视频外,日本回转寿司连锁店“藏寿司”也爆出丑闻。大阪市藏寿司守口店的一名店员把切好的鱼肉扔进垃圾筒后,又捡出来重新放回切菜板。该视频被迅速转发,藏寿司的经营同样遭受了打击。2月顾客数量同比下降了6.1%,3月下降了5.2%。可见,在餐饮品牌同质化的今天,品牌印象和商品质量同样重要。

大户屋和藏寿司的失败教训无一例外地告诉大家,在信息便捷化的今天,树立良好的品牌形象才能赢得消费者的青睐。

面对经营亏损,大户屋应当从根本上寻求解决问题的对策。今后大户屋能否和COLOWIDE达成合作值得期待。

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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