介绍日本资讯大型中文门户网站
公众号

中日节气风物志︱爽爽的凉面

人民中国·2020-08-25 08:04:00·文化
3.8万阅读
摘要:处暑热未消,一碗凉面味道爽,余香滋味长。

作者:王丹丹 

秋天是收获的季节,粮食陆续收入谷仓。新粮做的面食闪亮登场。

此时处暑,正当末伏,一碗凉面能让人神清气爽,回味无穷。

美食博大精深,凉面一枝独秀,深受广大食客喜爱。凉面古称为“冷淘”,也称“过水面”。面条煮熟后捞出,放入凉水过一下,之后根据口味添加调料和菜品。打卤面、炸酱面等面条类食品过水后,也属于凉面style。

各地的凉面做法各有特色,百吃不厌。处暑来临,暑热未消,来场凉面的视觉盛宴吧!

中日节气风物志︱爽爽的凉面

四川广元蒸凉面

各种凉面的诞生和制作各有高人,据说,以大米为原材料的四川广元蒸凉面是中国唐代女皇帝武则天发明的。广元是武则天的故乡,少女时代的武则天与初恋小常哥哥一起研制了一种柔软可口、绵韧不粘的蒸凉面,被面店老板打趣为“夫妻米凉面”。当了女皇后,每逢生日,武则天都会让御厨制作这款蒸凉面,亦被称为“女皇蒸凉面”。

中日节气风物志︱爽爽的凉面

老北京麻酱凉面

麻酱是老北京凉面的灵魂,家家配方不同。很多菜品里都能见到它的身影。煮熟后过了水的手擀面拌上细黄瓜丝,浇上醋和蒜汁,最后添上一大勺调好的麻酱——齐活儿,倍儿香!

中日节气风物志︱爽爽的凉面

凉面还有个叫“冷面”的小伙伴。提到冷面,习惯上指的是延吉冷面,亦称为“朝鲜冷面”,大多以荞麦制成,分为水冷面和拌冷面两种。前者吃的时候配以冰凉、酸甜的牛肉汤,并佐以辣白菜、酱牛肉片、苹果片(梨片)和煮鸡蛋,后者则直接用辣椒酱拌着吃。

到底谁是凉面?谁是冷面?其实并没有什么严格的界定,更多的只是各地方的习惯叫法。

中日节气风物志︱爽爽的凉面

中日节气风物志︱爽爽的凉面

上海冷面

比如,上海冷面与北京凉面的面条为同款,但做法不同。上海冷面需先蒸十分钟后煮熟,用香油拌匀、抖开,靠电风扇猛吹散热冷却。鳝丝、大排、三丝、辣肉......各式浇头入口香郁,老好吃(qia)咯!

中日节气风物志︱爽爽的凉面

营养丰富的荞麦面既可冷食又可热吃,在日本是非常有人气的食物,且能起到降低血脂的作用,深受日本民众喜爱。

中日节气风物志︱爽爽的凉面

中日节气风物志︱爽爽的凉面

荞麦冷面有两种较为传统的吃法:蘸汁和淋汁。荞麦的味道会随时间的长短有所变化,所以在5分钟内吃完能品味到最佳口感。

中日节气风物志︱爽爽的凉面

中华凉面中日节气风物志︱爽爽的凉面

中日节气风物志︱爽爽的凉面

在日本爆火的中华凉面是一款地道的“假中华料理”,与中国美食没有一点关系。据说,中华凉面的创意源自中国的凉拌面,但是味道和制作方法都有很大的不同。特色鲜明的配料,精致的摆盘,光看就已经能让口水流出嘴角了。各家面馆每年还会推出新口味吸引顾客到来。

中日节气风物志︱爽爽的凉面

中日节气风物志︱爽爽的凉面

中日节气风物志︱爽爽的凉面

流水素面、海藻面、冰砖冷面......看着就好想吃。

疫情快快结束吧,希望明年夏天,能去日本吃各式凉面!

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

本文由 人民中国 授权 日本通 发表,版权属作者所有,未经许可,严禁通过任何形式转载。

参与讨论

登录后参与讨论

热门文章