鸭锅

鸭锅，即鸭肉火锅，是滋贺县的一道乡土料理，顾名思义，就是将鸭肉、葱、豆腐以及蔬菜一起炖煮的火锅料理。

猎人们一般使用绿头鸭肉，一般市面上卖的多是饲养的家鸭肉或者是野鸭与家鸭的杂交鸭肉。鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，从配菜海带中熬出的淡淡汤汁也同样非常美味。

宫内厅最有名的猎鸭场是千叶县市川市的新滨，那里有一家鸭肉料理专门店，店内做法独特，味道不一般，人气很高：首先用陶制的浅锅将鸭肉烧制，然后将做好的鸭肉和酱汁、蔬菜一起下锅，如此，一锅寿喜烧风的鸭肉火锅便香喷喷登场了。

而使用稍清淡的酱汁做这道菜的话，则会在起火之前，先将酱汁和蔬菜放入锅中，然后把鸭肉放到菜的上面。

但是无论哪种方法，鸭肉的浓厚香味都是不能错过的“饭后甜点”，剩下的杂肉汤汁也是一锅宝，最后下点荞麦面来吃是最常见的一种“意犹未尽消耗法”。

据传平安时代就有养鸭子的记录，当年丰臣秀吉还曾在大阪奖励鸭子的饲养。在关西，寿喜烧还曾经是夏日的最佳营养餐。大阪的杂交鸭产业始于明治时代末期，现在大阪松原市的TSUMURA本店有名的招牌“河内鸭”用的就是杂交鸭肉。大阪、神户等地也有使用“河内鸭”做火锅的饮食店，店里从鸭子的饲养培育到鸭肉火锅等料理的提供全包揽，盛餐尽享。

普遍印象中鸭肉油脂比较多，但其实和牛肉等不同，胆固醇含量少，不饱和脂肪酸、维他命（A、B2）含量多，反而是健康指数比较高的食材。不饱和脂肪酸，内含丰富植物油，常温下不会凝固，有降低血液中胆固醇含量的功效。

同时，相比牛肉猪肉，杂交鸭肉中的矿物质和维他命含量更丰富，含铁量是猪肉的两倍。维生素A含量也是牛肉、猪肉的3-5倍。