高山地区的酿酒业，大约始自江户时代中期。山国特有的清澈水质、当地生产的米、独特的气候环境等，使这里具备了得天独厚的酿酒条件，口味醇厚甘美的佳酿由此诞生。现在，市内有8家酿酒厂，推出的地方名酒各具特色。
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