秋冬时节正是吃秋刀鱼的时候，秋刀鱼寿司的做法是将从熊野滩上捕到的应时的秋刀鱼剖开，去掉肚肠以后用加了柚子的醋腌制，然后放在饭团上。这种寿司风味独特，并且越嚼越有味，柚子的香味会一直传到喉咙口，是逢年过节必不可少的佳肴。
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