牡丹锅

牡丹锅，指的是日本的一种猪肉火锅料理，又称“猪锅”。猪肉在日本，自绳文时代就广为食用，猪肉火锅料理在全国各地五花八门。本文介绍的牡丹锅，因为使用的猪肉切得薄薄的，下锅前会摆在碟子上犹如牡丹一般，故得名。

牡丹锅中，一般会加入蔬菜、薯类食材、菌类食材、蒟蒻、面筋、豆腐、猪肉等。调味的话因地而异，多采用从海带和柴鱼片中取出的酱汁，配以味噌或酱油，再加上些日本酒或料酒风味更佳。江户风的牡丹锅会加入大量的酱油和砂糖以及八丁味噌，味道偏浓厚。吃的时候，喜欢在自己的碟子里打个生鸡蛋，撒上花椒粉。