北上太平洋、初春游到日本沿岸的鲣鱼被称作“初鲣鱼”，自江户时代起就得到人们的喜爱。
胜浦渔港为代表性的产地。
越是活蹦乱跳鱼其腹部的竖条纹就越明显，可依此判断新鲜程度。鱼肉发红且呈黏性而深受喜爱，除了做成生鱼片和拍松而食以外，蒸熟后晒到半干或者红烧鱼块等也是很美味可口的。
照片为“拍松的西式鲣鱼”
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