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日本寿喜烧与涮涮锅

日本通·2012-04-23 14:36:16·东京都
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寿喜烧与涮涮锅均是将牛肉切成薄片边煮边吃的日本料理。这两种食物不单日本人,外国人也很喜欢。

日本寿喜烧与涮涮锅

寿喜烧与涮涮锅在使用牛肉制作而成的日本料理中非常出名。使用牛肉是这两者的共同特点,但其制作方法完全不同,都有各自的特色专营店。寿喜烧使用酱油及砂糖调味,味道浓厚。涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃,其味道清淡。有机会时,不妨品尝一下与牛排及煮食料理风味截然不同的日本牛肉料理吧。

在日本,牛曾经是非常重要的农耕家畜,故食用牛肉的历史并不长。19世纪中期,随着外交活动的盛行,出现了以外国人为对象的牛肉餐馆,这些店所经营的饮食即为后来的寿喜烧雏形。据说,为消除牛肉的膻味而加入酱汁调味制作而成的素烧牛肉即是寿喜烧的起源。

涮涮锅的问世更晚,是进入20世纪中期后的事情。据说是受中国的火锅启发而发明的。

日本寿喜烧与涮涮锅

寿喜烧与涮涮锅使用的是很易出味的烹调方法。含有纤细油脂的牛肉,即便加热也会保持柔软度且香味浓郁,适合制作寿喜烧与涮涮锅。其中,出产高级牛肉的牛在养殖过程中,会通过给牛喝啤酒、给牛按摩等方式以保证丰富纤细脂类的产生。这类牛的血统已经成为一种品牌,很受欢迎。

日本寿喜烧与涮涮锅

提供寿喜烧与涮涮锅的高级餐厅由于肉质要求极高,故价格很难调低。近年,有些餐馆通过大量采购或不再拘泥于品牌牛肉,而转用其他优质牛肉制作物美价廉的寿喜烧与涮涮锅。来咕嘟妈咪网站搜索一下适合您预算的餐馆吧。

寿喜烧

通常,除牛肉外,还可加入葱、豆腐、魔芋丝、香菇等配料。有些地区用洋葱代替葱。豆腐是用大豆为原材料制成的食品,切成合适的大小,以方便食用。魔芋丝是以魔芋为原材料制成的低热量食品,切成面条一样的细长形状,弹性十足。

材料用酱油、砂糖、海带汁等调味。调味方法及食材因地区与店面不同而各俱特色。

寿喜烧基本是以牛肉为主料,但也有以鱼为主料的鱼寿喜烧、以乌冬面为主料的乌冬面寿喜烧等。

寿喜烧的食用方法

使用分取食物的粗筷将食物取至自己的碗内。根据个人喜好,可在小型餐具内放入生鸡蛋,将食物放在里面吃。浓厚的酱油味与生鸡蛋清新味相结合,吃起来温和舒适。如果肉、蔬菜和生鸡蛋不够吃,可要求店员添加。

涮涮锅

涮涮锅使用加热性良好的专用锅制作。在锅内放入汤汁,然后将生肉投入其中,在肉差不多变色时即可捞出食用。

吃涮涮锅时,蘸上沙司食用。各家店所用沙司风格迥异,但一般情况下使用两种:用柑橘榨成的、酸味突出的清爽“橙醋”;用芝麻制成的醇香可口的“芝麻调料汁”。煮好的涮涮锅口感上佳,脂类香味尽数释放于其中,令人回味悠长。

涮涮锅的食用方法

使用加热性良好的专用锅,在锅内入上汤汁,使用公筷分食。将生肉放入锅内,肉片变成浅粉色时即可从锅内捞至自己碗内食用。另按人头备有筷子。餐具内放有涮涮锅用的沙司,可直接蘸着吃。

在吃肉的过程中,可将蔬菜及豆腐等投入肉味充分释放出来的锅内煮食。这些配料煮的时间比肉要稍长,同样可蘸上沙司食用。最后,当肉及蔬菜的香味全部融入锅底时,可放入米饭及面条等继续食用。

图片来自网络

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