吴豆腐

吴豆腐是分布在佐贺、长崎的一种乡土小吃，尤其以佐贺县有田町的最有名。

吴豆腐与普通豆腐的不同在于，后者是使用卤水将豆浆固化而成，前者会在豆浆中加入葛粉或淀粉，通过加热使其固化，吃起来口感柔滑细嫩，跟布丁一样，且带有一种很“糯”的感觉。配上九州特有的甜酱油尤其美味。此外还有两种经典搭配，一种是芝麻酱油，另外一种是芥末酱油。芝麻酱油内有醋味噌、芝麻粉、酱油，并用砂糖调味。

吴豆腐御膳

长崎市的唐寺中流传的精进料理“普茶料理”是明末清初，由福建知名禅宗僧人隐元隆琦传入日本的，这其中就有和吴豆腐一样，用葛粉或淀粉做成的芝麻豆腐，一般认为，吴豆腐便是它的派生品。

昭和初期，去长崎购买大豆的有田商人从中国人那里学到了使用葛粉制作豆腐的方法，传说这就是吴豆腐的起源。