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豆渣鱼肉(きらすまめし)

日本通·2012-10-30 11:52:25·大分县
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摘要:豆渣鱼肉(きらすまめし)是大分县臼杵市的一道乡土料理,是将切得薄薄的鱼肉和豆渣混合后,蘸酱油吃的一种食物。

豆渣鱼肉(きらすまめし)

豆渣鱼肉(きらすまめし)是大分县臼杵市的一道乡土料理,是将切得薄薄的鱼肉和豆渣混合后,蘸酱油吃的一种食物。

豆渣鱼肉(きらすまめし)

【做法】

1.把切得薄薄的鱼肉片用酱油小小腌制一下,鱼可用鰤鱼、金枪鱼、青花鱼、鯵鱼等。

2.将豆渣和葱姜末混合。

3.把步骤1的鱼和步骤2的豆渣混合,然后挤一些臭橙汁。

豆渣鱼肉(きらすまめし)

【由来】

很多人处看到这道料理的名字,会把「きらすま」和「めし」,而将它误解为某种米饭料理。其实不是,正确的读取方法是「きらす まめし」,「きらす」和「まめし」都是当地方言,前者是豆渣的意思,后者是“撒”的意思。所以整体而言,这道菜名的意思是“撒豆渣料理”。

豆渣鱼肉(きらすまめし)

这道菜最初很“惨淡”,用的是吃剩的鱼骨残肉或做生鱼片剩余的鱼肉渣和豆渣,是江户时代简朴生活的小写照。

豆渣鱼肉(きらすまめし)

豆渣鱼肉(きらすまめし)

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