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东京 | “咖啡之神”与他的咖啡店

七日野鬼·2019-04-08 09:52:09·旅游
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摘要:“万物皆有理论,唯有爱情无解”,被尊为日本“咖啡之神”的关口一郎把咖啡当成了爱人,终生未娶,和咖啡谈了一辈子恋爱。

2018年3月14日,被尊为日本“咖啡之神”的关口一郎去世,享年 103 年又 292 天,仅仅留下银座后巷70岁的琥珀咖啡。关口一郎似乎就是为咖啡而生的,他一生都在研究咖啡,拼尽全力为客人带来更纯正的咖啡。“万物皆有理论,唯有爱情无解”,他把咖啡当成了爱人,终生未娶,和咖啡谈了一辈子恋爱。今天本鬼带大家去看看老人家的咖啡店,纪念一下为咖啡奉献了一生的匠人。

东京 | “咖啡之神”与他的咖啡店

在东京银座八丁目的胡同深处,隐藏着一家琥珀色的咖啡店——CAFE DE L’AMBRE。从1948年开店以来,一直深受人们喜爱。这家的店主,就是传说中的103岁的咖啡之神关口一郎。这家店门脸不大甚至很不起眼,只有招牌上的英语“COFFEE ONLY”和日语“珈琲だけの店”,都表示店内只有咖啡,显出了出它的独特和坚持。

东京 | “咖啡之神”与他的咖啡店

店名中的L’AMBRE意思是琥珀色,指的是“干净澄清的咖啡色”,坚持做出这样的咖啡,正是老板的信条。菜单之中,咖啡大概有50种之多,每当有客人点单,老板都是当场研磨。而采用手动滴滤式制出的咖啡,则有一种轮廓鲜明的澄清口感。味道浓厚,但喝起来毫无负担,即使是最后一滴都能让人感到美味的余韵,令人百喝不厌。

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点单的时候,客人会被问到喜欢的咖啡的浓淡程度,这种独特的问法,其实在开店之初就有了。使用的咖啡杯的大小,以及是不是有把手,这些都要根据饮用的咖啡的浓厚而定。杯子的厚度,都是为了让客人喝起来心情舒畅而设计成刚好的厚度。甚至,为了不让桌上的咖啡杯与烟灰缸碰撞,烟灰缸被镶嵌在了桌子里面。品位咖啡,要兼顾五感,细微之处也为顾客着想,这正是这家店的用心之处。

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这里的招牌咖啡“OldBeans”(老豆咖啡),是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。有一次关口看到有袋放置多年的豆子,打开一试竟然浓香扑鼻,他因此发现了老豆里“时间的秘密”。关口不仅用心对待每一颗豆子,还亲自研发磨豆机,维持咖啡粉粗细一致,不让过度萃取的情况产生。手沖器具、茶壶、咖啡杯,所有器具都由他自己设计制造,甚至连滤网都是人工手縫。

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关口先生与咖啡的结缘还要从他14岁那年说起。那时,父母带他去咖啡馆,第一次喝咖啡,他便被咖啡的苦香味深深迷住,自此,就爱上了喝咖啡。他的梦想就是喝到一杯真正的、纯粹的咖啡,于是就开始自己动手制作。他通过各种渠道来了解咖啡,甚至买了一台咖啡机。

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那时,东京的咖啡名师三浦义武在日本桥的百货中心里定期办讲座,年幼的关口就混在一堆咖啡馆老板中间偷听。也是从那时候起,他爱上了滴滤咖啡,并且慢慢懂得,做一杯好咖啡,并不需要遵循多么复杂的过程:“如果你知道它的性质,那你会知道如何做出美味的咖啡。”

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关口先生曾去过星巴克,但是他说:“那里的顾客没有一个人喝的是真正的咖啡,杯子里面全是牛奶。”看到关口先生对于咖啡如此的喜爱,周围的朋友就鼓励他开一家咖啡店,于是就有了现在这家传奇的 CAFE DE L’AMBRE 。

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每天早晨吃完自己做的早饭,关口先生就戴上头盔,跨上宝马摩托车,15分钟后,就能在店里看到他烘培豆子忙碌的身影了。为了保证咖啡的口感,就要保证咖啡豆的新鲜,所以,老先生每一次的烘焙都是小量的。每天三次,不嫌麻烦,这个习惯,或者说是原则坚持了半个多世纪。这就是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求,70年如一日,直到去世。

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当别人好奇这个103岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他这样说:“ 我只想喝一杯好咖啡呀! ”关口一郎先生一生未娶,把他全部的精力都给了所钟爱的咖啡,他在与咖啡谈恋爱。可即便这样,关口先生仍然觉得,自己的咖啡没有做出最纯粹的味道,只不过是在接近而已。就这么一喝一做,一甲子悄然而逝。

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把一生献给咖啡事业的他,用一颗真挚的心去对待咖啡,因此换来醇香的味道。愿老人家在天国仍能与心爱的咖啡相伴。


店铺信息和交通方式

Cafe De L’ambre(カフェ・ド・ランブル)

地址:東京都中央区銀座 8-10-15 SBM BLDG 1F

交通:地铁银座线新桥站1号出口出站,步行5分钟;地铁银座线、日比谷线银座站A4出口出站,步行6分钟;JR新桥站银座口出站,步行7分钟。

营业时间:周一~周六 12:00~22:00(L.O.21:30);周日、节假日 12:00~19:00(L.O.18:30)。

定休日:每周二

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旅行策划师,业余旅行家

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