“炸鸡大师”笠原一树 分享炸鸡制作精髓

肯德基独创炸鸡--图片由日本肯德基炸鸡提供

店面挂着为大家所熟知的老爷爷，他就是“肯德基”(KFC)的创始人--哈兰·山德士。1939年山德士在美国南部买了一个压力锅，做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后，最终发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力锅下所炸出来的炸鸡是他所尝过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持使用压力锅的妙方。而在日本，只有2位高级“炸鸡大师”能成功制作出美味“独创炸鸡（OR）”。其中一位名为笠原一树(45岁)，他向日本全国的肯德基店传授着烹饪炸鸡的要点和核心内容。 

日本只有两位炸鸡大师

“炸鸡大师”在日本独有的制度下，于2013年创立。日本全国约有6千名员工获得了烹饪独创炸鸡的资格，但根据公司内部考试的成绩可分为C~S 4个等级。其中只有60人在笔试和实际技能考试中取得满分，获得“S”级证书。想要达到合格线，除了烹饪时的速度，还要求用具、桌面等保持干净。之后，便从这从60人中挑选出能够胜任教导员工工作的店长，到目前为止日本只有两位“炸鸡大师”。

笠原一树在当店长的时候，一天要做200份左右炸鸡，2013年成为老板以后，一天要做70份左右炸鸡。迄今为止他做的炸鸡已经达到了88万份左右。为了向日本全国的肯德基店传授传统炸鸡方法，笠原一树身着印有哈兰·山德士老爷爷商标的白色西装，在1年内去了约100家肯德基店。

炸鸡大师的第一份工作便是从让店长和员工观察他平常炸鸡时的情景开始。从确认鸡肉的品质开始，到蘸取用芝麻和牛奶制成的“秘制酱汁”、撒上11种香料和草药混合的“秘制粉末”、再放入185度的压力锅中炸为止，期间大约有20多道工序。之后，笠原一树亲自“示范”炸鸡的过程，这个示范并不是传授什么特别的技能，只是按照炸鸡手册，传授精心处理食材的态度与方法。

送到店铺的日本国产鸡肉是冷藏的，所以会很快坏掉。手册上写着交货后要迅速放入冰箱，以及打开袋子下面的孔，放出多余的血。只是，手册上并没有详细记载为什么要这么做。笠原一树说：“这为了不仅仅是让员工简单的重复作业，更希望能在现场传授手册中‘为什么这样做’的部分，并让大家思考。如果员工懒惰的话鸡肉鲜度就会下降，导致鸡肉变硬影响口感”。

哈兰·山德士的教导

哈兰·山德士

笠原一树于1997年进入公司，受一些有独特见解的“炸鸡工匠”前辈们教导。在进入公司的第4年便成为了店长，以神奈川县为中心经营了10家肯德基店。在此期间，笠原一树一直保持着S级别的炸鸡水准，为的就是希望能够向客户传达自己对炸鸡的执着。

在哈兰·山德士留下的名言中，笠原一树最喜欢的一句就是“越是简单的道路越是险峻，越是险峻的道路越是轻松”。接受访问的这家肯德基店也表示会继承哈兰·山德士留下的遗志和待客精神，并说道：“不能逃避困难的道路”。

坚守日本国产冷藏肉

日本法人一直坚守日本国产冷藏肉的传统。20世纪80年代上半期，美国肯德基总公司发出了“希望进口海外冷冻鸡肉”的请求。

冷冻的肉很容易保存，但是当时的肯德基社长非常看重日本国产的冷藏鸡肉。肯德基的炸鸡都是在各个店铺手工制作的，所以需要大量的人力，同时工人工作量庞大。不过正因为没有走这条进口的安逸道路，日本肯德基的味道才得以延续保存。

笠原一树曾在2年前负责证书的修改工作，向全体员工分发的“品牌证书”中，印有哈兰·山德士的名言和日本KFC的历史，以及独创炸鸡的准则。笠原一树认为正因为是手工制作，所以每个制作者的想法才是最重要的。而笠原一树有这自己的信念，在对鸡肉撒上秘制香料时，总会喃喃地说着这样的魔法咒语--“变好吃~变好吃~”

最后

笠原一树在进公司之前就很喜欢美国相关的东西。大学时代，笠原一树在一家拉面店打工，那个时候便十分憧憬店里那位穿着皮夹克骑着高级“哈雷”摩托的店长，之后便以100万日元买了那款哈雷摩托。

笠原一树购买这辆摩托车时，选择了6年分期贷款，期间一直没告诉父母。为了不让父母发现，笠原一树把哈雷停放在拉面店，有了家庭以后又偏爱小型汽车，也买过“别克”“凯迪拉克”等“美国车”。

哈兰·山德士在肯塔基州生产出美国的灵魂食物。笠原一树秉承着哈兰·山德士的精神，将食材、烹饪研究透彻，这也正是笠原一树的手艺人灵魂。