日本平成年代的3次“珍珠奶茶热潮”

如今人们走在日本的街上，总是能看到各家“珍珠奶茶”店前排着长长的队伍。随着奶茶店数量的不断增加，想必许多人都常常看到这种景象吧？那么，为什么珍珠奶茶对日本人如此有吸引力呢？

为寻找答案，记者向《甜点品鉴大全》的作者兼甜点专家猫井登，咨询了迄今为止日本发生过的三次“珍珠奶茶热潮”的历史相关问题。猫井登，1960年生于日本京都，曾在东京服部营养专科学校学习厨师专业，取得了厨师资格证。并在法国蓝带学院代官山校区学习，取得甜点师资格证。在此次采访中，其不仅详细介绍了珍珠奶茶在日本的流行历史，还推荐了多家经典奶茶。

第一次：平成4年（1992年）的“珍珠椰奶”

日本发生第一次珍珠奶茶热潮时，民众爱喝的奶茶与现在极受欢迎的奶茶有所不同。当时的奶茶因为是在口感较甜的椰奶中加入了被称为“珍珠”的白色木薯淀粉小圆粒，被称为“珍珠椰奶”。

20世纪80年代后半期，日本掀起了所谓的民族风特色料理热潮。其中，泰国料理尤为受欢迎，而珍珠椰奶便是泰国料理中的甜点。

但接踵而至的20世纪90年代，是人气甜点频繁更换的“甜点战国时代”。1993年的人气甜点是椰果，1994年是鲜奶冻，1995年是“可丽露”……珍珠椰奶的宝座，转眼便被数不尽的新甜点夺走了。

第二次：平成20年（2008年）的台湾黑珍珠奶茶

珍珠奶茶再次在日本流行起来，竟然是在发生第一次热潮16年后的2008年。当时，中国台湾的Quickly等奶茶品牌带着独特的“黑珍珠奶茶”，登陆了福冈、东京、札幌等城市，赢得了日本民众的喜爱。受此影响，丸大食品公司也开始在便利店销售珍珠奶茶，其他厂家也竞相模仿。一时间，珍珠奶茶风靡日本全国。

但之后，所谓的“高品质咖啡热”也迅疾席卷了日本社会，星巴克和Komeda等咖啡店不断增加。除了“焦糖甜点”外，“油炸糖馒头”、“抹茶甜点”、“蜂蜜蛋糕”等充满竞争性的甜点接二连三地登场，珍珠奶茶的人气再次逐渐降低了。

第三次：平成30年（2018年）的珍珠奶茶人气不减

目前发生的第三次热潮的起点是2013年7月。当时，作为珍珠奶茶起源品牌而闻名的台湾“春水堂”，在日本代官山开了一家海外1号店。由于该店所在地代官山，为日本东京的旅游胜地之一，加上最近日本人极爱台湾旅游，该店的台湾料理及甜品也受到了日本民众的欢迎。此外，为了在Instagram上发布美食、时尚、美景等引人注目的照片等原因，珍珠奶茶在日本掀起了第三次热潮。

但为什么在这次热潮中，珍珠奶茶如此受欢迎呢？

虽然奶茶店的招牌是珍珠奶茶，但从菜单可以看出，奶茶店里也有相当多“茶（台湾茶）”。也就是说，奶茶店里的茶的品质很高。而在高品质咖啡热潮中，不喜欢咖啡、喝腻了咖啡的人，对高品质的茶产生了浓烈兴趣，也并不奇怪。

珍珠奶茶采用高品质的茶叶原料，木薯制成的充满弹性和嚼劲的淀粉圆粒，加上其能让消费者无罪恶感地满足饥饿感的“饮料”之名，都是其如此受欢迎的理由。

截至目前为止，当遇到“虽然肚子饿了，但是在这个时间吃饭好像不太好……”、“想吃甜食，但是吃蛋糕和甜点面包的话会变胖……”等情况时，许多人会选择星巴克的招牌饮料星冰乐。星巴克于2006年首次推出星冰乐，但真正占领热卖榜的是其2007年推出的抹茶星冰乐。

星冰乐的价格大概为500日元至600日元左右。虽然价格并不算便宜，但因其热度、以及不断推出的饮料新品，逐渐产生了“十几岁的女生购买高价饮料的习惯”。实际上，珍珠奶茶的价格也约为500日元。因此，以星冰乐培养的习惯为基础，十几岁的女生也能够毫无压力地购买珍珠奶茶，这一点也是奶茶热潮的原因之一。

从销售方式来看，珍珠奶茶多为外带，以及可排队也是其受欢迎的原因之一。十几岁的女学生在咖啡店的话，可能会遇到必须和大叔们坐在一起的情况，甚至可能会发现自己和大叔点了同样的饮料。但上班路上的大叔们怕排队，一般不会选择排着长队伍的奶茶店。加上大叔们不喜欢装饰华丽的饮料包装和粗吸管，奶茶店便成为了无法入侵的十几岁少女的“圣地”。这也是奶茶的人气持续不减的主要原因。

最后是猫井登推荐的据说绝对好喝的4家经典奶茶。

1.春水堂：珍珠奶茶的发明者

春水堂创立于1983年，于1987年推出“珍珠奶茶”，成为珍珠奶茶的起源品牌店，也被称为现在的珍珠奶茶热的“点燃者”。其采用无添加的茶叶、手工制的糖浆等原料，彻底贯彻品质至上的原则，并推出了奶茶、铁观音拿铁等多种创意饮料。

2.贡茶：可享受个人定制奶茶

贡茶创立于2006年，并于2015年9月在原宿开设了日本1号店。其特点是可按照顾客要求定制饮品，店内有茉莉绿茶、乌龙茶、阿里山乌龙茶和黑茶共4种基本茶饮，饮品的甜度、冰量分别有4种程度可供选择。

配料有珍珠、牛奶泡芙、芦荟、椰果、罗勒种子、玻璃果冻6种，顾客最多可选择3种。因此，最多有2000种以上不同组合的贡茶奶茶

3.鹿角巷：独特的鹿角符号

鹿角巷创立于2013年，于2017年8月在日本表参道开设了1号店。其特点是外包装上的鹿角符号。凭借水果似的香气令人印象深刻，被评为“皇家No.9珍珠奶茶”。此外，其店内的茉莉花茶风味的“小山绿茶珍珠奶茶”，人气颇高。

4.CoCo都可：充满嚼劲的珍珠和平价奶茶

CoCo都可创立于1997年，并于2017年2月在日本涩谷开设了1号店。其特点为较为浓烈的牛奶味、甜度以及茶香。CoCo都可的珍珠不仅有颇强得嚼劲，其本身也带有较高的甜度。另外，因其普通珍珠奶茶（中杯）的价格在500日元以下，所以平价也是受欢迎的原因之一。