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通过日本酒回顾平成时代的酒历史

寺田兰世·2019-05-12 15:30:14·文化
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摘要:平成时代有着怎样的酒文化呢?让我们一起通过日本酒,来回顾平成30年的酒文化史吧。

通过日本酒回顾平成时代的酒历史

平成时代有着怎样的酒历史呢?让我们一起通过日本酒,来回顾平成30年的酒文化史吧。

平成30年间,日本人年均饮酒量在减少,所以当被问及“这一年有没有喝酒喝醉过啊?”这样的问题时,可能会有很多日本人会回答:“没有,虽然这好像很意外,但是今年真的没醉过酒呢。”据国税厅调查,平成4年,一个成年人的年均饮酒量101.8L,但到了平成28年,这个已经减少到80.9L了。不仅喝酒的人在减少喝酒量,似乎喝酒的人也在不断减少。

据悉,近年来日本酒在日本国内的市场不断萎缩。比如,1998年(平成10年),日本酒在日本国内的上市量是1133KL,但是到了平成27年,上市量只有553KL,几乎减少了大半。

在逐渐减小的日本酒市场中,日本酒中的特定名称酒,例如吟酿酒、純米酒、本酿造酒的生产量和销售额反而在缓慢上升。虽然喝酒的人在减少、日本酒的市场也在不断缩小,但是这些特定名称酒的市场却在扩大,也就是说,特定名称酒的忠实粉丝在不断增加,普通日本酒的消费在猛烈下降。

由此可见,平成30年间,日本酒的形象从“姑且先喝着”的便宜酒转变成“精细考究”的吟酿酒或纯米酒。而平成后半期,日本酒加速出口海外的步伐,在世界上确立“SAKE”国际奖项。

日本酒品类丰富,每个时期都会涌现出一批新品。因此,接下来我们将通过日本酒情报馆(一个有1730家日本酒·本格烧酒的酿造厂加盟的日本酒生产工会)来看一看日本酒的发展史。平时可以在这里试饮100多种日本酒。这里还曾举办过一个将平成时代划分成6个时期,品尝这6个时期内最有代表的日本酒的活动。

● 平成元年~平成5年(1989-1993)

通过日本酒回顾平成时代的酒历史

从左往右分别是,淡丽辣口的“八海山 特別本酿造”(新泻县八海酿造)、“开运 特别纯米”(静冈县土井酒造厂)、长期熟成的“木户泉 秘藏纯米古酒5年”(千叶县木户泉酒造)

1989年(平成元年)日本酒还实行着等级划分制度,但是到了平成4年,这个制度就被废除了,取而代之的是“特定名称”。吟酿・纯米这样的名称被广泛用于日本酒命名中。

平成初期,久保田、越乃寒梅等新泻酒人气火爆。微辣口味的酒受到人们喜爱,甚至有人把“上善若水”这种酒当成白开水咕嘟咕嘟地喝。

● 平成6年~平成10年(1994―1998)

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从左到右,分别是用当地特殊的酵母酿造的“龟泉 纯米吟酿原酒 CEL-24”(高知县龟泉酒造)、女性酿酒人共同参与酿造的“富久长 纯米吟酿 八反草”(广岛县 今天酒造总店)、因生酛酿造而出名的“☩旭日 生酛纯米”(岛根县 旭日酒造)

1995年(平成7年),日本动荡不安,阪神大地震和地铁沙林出事件相继发生。酿造新品种酒这一目标推动了各个地方的酿酒厂探索开发新酵母,这一个时期,日本造酒厂商开发出了醇香酵母,再加上生酛酿造等传统酿酒技术的推广,日本酒深受消费者喜爱。另外,当时女性酿酒人也逐渐活跃在酿酒舞台上。

● 平成11年~平成15年(1999-2003)

通过日本酒回顾平成时代的酒历史

从左往右分别是直接使用酒厂自产大米酿造的“天之户 美稻”(秋田县浅舞酒造)、无过滤生原酒“会津中将 生纯米原酒 无过滤首次榨取”(福岛县鹤乃江酒造)

日本酒业界开始出现用酒厂自营农田,将自产大米直接用于酿酒的生产模式,无过滤生原酒也开始出现在日本酒市场上。这个时期开始,酿酒厂和酿酒人开始自己传递消息。

● 平成16年~平成20年(2004-2008)

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从左到右,分别是目标成为世界流行酒的“獺祭”(山口县 旭酒造)、在外国酿酒人手下诞生的“玉川 纯米吟酿 祝”(京都 木下酒造)

韩剧蓝色生死恋系列《冬日恋歌》狂潮席卷日本,如今在日本仍然人气十足的韩流就是从这个时候开始盛行的,这个时期,不仅韩国的明星偶像开始进军海外,日本酒也正式开拓海外市场,而且世界权威红酒品评会“IMC”还为此设立了“SAKE”部门奖项。日本酒开始进入海外市场。

● 平成21年~平成25年(2009-2013)

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这是“现代仙禽 龟之尾”(栃木县仙禽)。这个时期,涌现了一大批新酿酒厂和酿酒人。

在经济不景气的社会背景下,日本8家酿酒厂共同揭开造酒业的新篇章,他们独自开办活动,进一步扩充了日本酒的粉丝层。

● 平成26年~平成30年(2014~2018)

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闪闪发光的“天山 Dosage Zero ”(佐贺县 天山酒造)

东京奥运会即将开办,日餐正式录入世界非物质文化遗产名册中,众人对“日本”和“和”这几个关键字关心度极高。日本酒如同香槟酒一样闪闪发亮,因此现在也流行在用餐时品尝日本酒。因此,市场上已经出现只有0.4升,售价却高达数万日元的日本酒,日本酒专卖店、连锁店里也上架了许多纯米酒专用玻璃杯等。

平成30年间,顺应不同的时期,日本酒的品类也更加丰富。我们也期待在令和时代,日本酒能进一步改良,从而赢得更加广阔的市场空间。

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