2019年珍珠奶茶大热一时，成为甜品界的热门商品。除此以外，“巴斯克芝士蛋糕”的人气也毫不逊色。以大型便利店“罗森”推出的“巴斯克风味芝士蛋糕”为首，“7-11”、“Ministop”等公司也纷纷加入激烈的竞争中。现在不只是便利店，许多大型超市等也开始自主研发巴斯克芝士蛋糕。在便利店业界，芝士蛋糕一直以来都是冷门商品，甚至被戏称为“鬼门”（意为销量黑洞）。而此次巴斯克芝士蛋糕掀起了一场轰轰烈烈的芝士蛋糕改革浪潮。
口感新鲜的芝士蛋糕
“巴斯克芝士蛋糕”指的是西班牙巴斯克地区的芝士蛋糕。既非半熟也不过老，口感新鲜。街上的甜品店陆续将巴斯克芝士蛋糕列入菜单。它的名称在各类媒体上频繁亮相，成为2019年的甜点代表。
掀起此次热潮的是大型便利店“罗森”（罗森）。今年3月，罗森推出名为“BASCHEE”的新商品（含税215日元，折合人民币约为14元），大受欢迎，打破了罗森的甜点销售记录，。原本罗森的“Uchi Café特级蛋糕卷”自2009年发售以来，10年间一直稳坐罗森招牌甜品的宝座。“Uchi Café特级蛋糕卷”发售后第五天销售量突破100万个。
而BASCHEE在发售后第3天销量便突破100万大关，以2天之差刷新最高纪录。
与此同时，便利店业界的巨头“7-11”也开始闻风而动，于10月8日推出了“巴斯克芝士蛋糕”（含税257日元，折合人民币约为16元）。
在此之前7-11的甜品卖场中，“浓厚香草奶油泡芙”一直稳居销量第一的宝座，拥有压倒性的人气，但巴斯克芝士蛋糕很快便取而代之。宣传负责人称，（巴斯克芝士蛋糕）发售后一个半月左右就卖光了。
“由于销量远超预期，原材料供应不足，不得不暂时停止销售。在今年，还没有任何甜品能在这么短的时间内得到这么多顾客的支持。”
此次推出的新品巴斯克芝士蛋糕蕴含着7-11对于“原始风味”的坚持。在日本的街头巷尾贩卖的巴斯克芝士蛋糕中，有一部分是涂上日本人所熟悉的焦糖后烤制的。但是在巴斯克地区的芝士蛋糕并没有涂上焦糖。虽然表面有些烧焦，但那其实是烤焦了的芝士。“7-11”再现了这一烹饪方法。
在巴斯克芝士蛋糕的商业竞争浪潮中，也有“Ministop”的身影。10月22日Ministop推出了“巴斯克风味芝士蛋糕”（含税226日元，折合人民币约为14元）。据负责研发的面包甜点商品部的本间美理叶介绍，开发巴斯克风味芝士蛋糕的契机是，位于东京白金的专卖店内芝士蛋糕人气颇高。在芝士蛋糕新潮流的推动下开始了巴斯克风味芝士蛋糕的研发。
“我们的目标是使其如牛奶一般甘甜。配上微苦的焦糖酱进行高温烤制。但是，在调整口感和火候时，我费了一番心思。”
宣传负责人筱原淳一先生如此说道：
“（巴斯克风味芝士蛋糕）开始发售后的销售情况令我十分惊讶。一开始的销售速度是其他甜点的4到5倍，可以说是爆炸性的。现在仍十分畅销。”
和其他的便利店一样，Ministop也将陆续推出新甜点。在激烈的竞争中能成为的经典招牌的商品少之又少。但是，据负责开发的本间美理叶说道，Ministop有意将巴斯克风味芝士蛋糕打造成定番商品（意即经典招牌商品）。
“我们将推出更多的口味，今后仍将继续销售（巴斯克风味芝士蛋糕）。”
适合下酒的巴斯克芝士蛋糕
食品超市“成城石井”也加入了竞争，于9月1日推出“巴斯克芝士蛋糕”（含税431日元，折合人民币约为28元）。
负责采购的商品总部•乳类日配课的高濑信彦先生这么说道：
“我们的重点在于蛋糕的甜度。以北海道产的纯鲜奶油为原料，强调奶油芝士的独特风味。适合搭配白葡萄酒和香槟酒。”
酒和前菜一直是成城石井的特色所在。高濑先生表示，目前为止，巴斯克芝士蛋糕的销量已达30多万，还有许多回头客。因此“正在考虑将其打造成定番商品”。巴斯克芝士蛋糕在30~40多岁女性间拥有很高的人气。其销量最好的时段是18点后的晚间时段，有许多下班后的女性都会顺路买几个巴斯克芝士蛋糕。
热潮开创者罗森面临的挑战
在短短的一年内，各大公司纷纷加入巴斯克芝士蛋糕的竞争热潮中。为什么这个芝士蛋糕如此受欢迎呢？让我们将视线转回巴斯克芝士蛋糕热潮的开创者——罗森。
先从味道说起。罗森的巴斯克芝士蛋糕绵润丝滑，芝士味道浓郁，加上苦中带甜的焦糖，既像布丁，又像蛋挞，给消费者带来全新的美食体验。其背后蕴含着罗森开发团队勇于挑战的精神。负责开发的罗森高级采购人员东条仁美这样说道：
“在过去的十年内，（罗森的）特级蛋糕卷一直维持着一定的销量，获得了巨大的成功。但是，若只将重点放在蛋糕卷上，便会缺乏大胆的挑战精神。因此此次我们决定从零开始，推出全新的商品。”
于是研发团队将目光放在了巴斯克地区的特色甜品“巴斯克芝士蛋糕”上，首次尝试制作便大获成功。虽然大家都觉得“说不定能行”，但是巴斯克芝士蛋糕在日本知名度并不高，应该如何在市场上推广呢？
营销总部的井上由佳子如是说道：
“商品名是什么？包装设计应该做成什么样的？诸如此类的问题在研发过程中是十分重要的。”
例如商品名。便利店的优势在于能够“快速地购买商品”。很少有人会在便利店里逗留很长时间仔细对比各种商品，若突然推出一种没听过名字的新商品则容易被顾客忽略。此次决定推出巴斯克芝士蛋糕时也考虑到了这个问题。
“那么在一开始（就要全力以赴）”。商品名应该简洁又朗朗上口。井上先生回忆道，在公司内部一开始将其略称为“バスク”（Basque）或“バスチー”（Baschee）。
“负责营销的工作人员讨论到深夜，带着一身的疲惫，决定去喝酒。结果喝酒时两人达成共识‘果然还是BASCHEE比较好吧！’”
决定了商品名之后，包装上决定采用亮眼的黄色。但是东条先生说：“在公司内部得不到支持。”
实际上，在便利店业界，“芝士蛋糕”很难卖，被称为“鬼门”（意即销售黑洞）。罗森推出的商品数不胜数，要使其从众多商品中脱颖而出十分困难。即使味道各不相同，也很难有自己的特徴。但即便不被看好，东条仁美等人仍毅然决然地开始试卖。
东条仁美等人选择在甜品销量稳定的店铺开始试卖。价格分为四种，有100日元（折合人民币约为6元），200日元（折合人民币约为13元）等。结果——
“……每个价格区间的蛋糕销量都超乎意料！”
即便定在200日元以上的高价格区间也有顾客购买，这实在是令人惊讶。
“便利店芝士蛋糕类的产品很难卖出去”——罗森的巴斯克芝士蛋糕打破了这个局面。
甜品最畅销的季节是在有圣诞节的12月。罗森新推出了“SNOW BASCHEE”，原料采用芝士奶油，外面裹上雪霜，十分诱人。在这个时期，市场上接连出现各种各样的新甜品，也有许多甜品惨遭淘汰。但是此次推出的新口味的巴斯克芝士蛋糕广受期待，即使成为罗森的新定番商品也毫不奇怪。
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