日本动员一切力量来减少食品浪费

联合国号召在2030年前实现的17个可持续发展目标，其中第二个就是避免食品浪费。日本作为参与其中的国家，中央政府机构中有5个省厅共同主导“削减食品浪费国民运动”，民间机构、企业以及食品供应链的整体都参与到其中。

据日本环境省的统计结果，2017年这一年，日本国内的“食品浪费”达到了2550万吨，其中有612万吨，是属于来不及吃就过期的食品，相当于每个日本人每天扔掉一个饭团。造成这种状况的主要原因是“赏味期限”设定过短。

所谓“赏味期限”，是指超过这个期限，产品味道便不再是最佳状态。由于“赏味期限”是日本独有的设定，所以消费者自己也常常把“赏味期限”跟“消费期限”混淆。看到“赏味期限”临近的，就拒绝购买。而到了“赏味期限”还卖不出去的，就只能成了被浪费的食品。

另外，日本还有一个商业习惯，叫做三分之一规则，产品上架的时间，必须是生产日到“赏味期限”这段区间的前三分之一。这是生产厂家的自负，一定要把自己的产品在最佳的状态时送到客人手里，也显示了日本消费者对食品安全性、新鲜度的过度追求。

日本社会本身也意识到这一问题，削减食品浪费，首先就要调整“赏味期限”。根据2017年9月8日的《日本经济新闻》消息，为了减少食品浪费，几家大型食品企业已经有所动作，比如味之素公司将粉末咖啡等162种食品的“赏味期限”的表示方法，从具体的年月日变成只表示年与月，龟甲万公司的酱油、丘比公司的蛋黄酱和速食品等也都随之跟上。

其次就是调整三分之一规则。永旺集团从2016年3月开始，将三分之一规则变成了二分之一规则，也就是产品上架的时间，从生产日到“赏味期限”这段区间的二分之一即可。值得一提的是，永旺集团还积极开展各项举措，力争在2025年前实现食品废弃物减半的目标。同时，为了将废弃物作为资源有效利用，而不是单纯地废弃处理，它们还在努力构建“食品资源循环模式”。

伊藤洋华堂也随之放宽了这一规则。对逼近“赏味期限”的产品，不是直接下架，而是提供打折服务，贴上food rescue的标签，呼吁消费者以便宜价格购买，共同来削减食品浪费。

日本流通经济研究所的主任研究员石川友博在接受采访时表示，大企业的积极动作，对整个食品行业的意识改变都有明显的推动作用，会带领整个业界的改革，值得期待。

另外，日经XTREND2020年5月3日的报道显示，日本的投资家们已经敏感地注意到，削减食品浪费当中也有商机。2019年5月，在东京都世田谷区，开出了一家新型超市，里面贩卖的都是临近“赏味期限”的食品、食材，价格是正常的一半以下，每天都有很多家庭主妇骑自行车前来购买。

据超市投资人山中善昭介绍，尽管没有做任何宣传，但是从一开店，每天都是盛况，尤其是20到30岁的家庭主妇居多，“赏味期限”与“消费期限”是两个概念，“赏味期限”临近，也不影响食品的营养与安全，所以即便价格打折，质量并不打折，希望消费者们都能够有这个意识。目前由于每天前来购买的顾客太多，收款员工不够用，所以邀请了20名义工来帮忙，没有报酬，但工作结束后可以从店里拿走相当于700日元的商品。今后，东京都内将会出现更多家的同类超市。

从2019年秋季开始，运营便利店的日本7-11在包括全国加盟店在内的全部约2万家店，启动对“赏味期限”到期的盒饭和饭团的实质性降价销售。他们采取向顾客返还数个百分点积分的形式，降价成本由总部负担。通过减少滞销商品，加盟店也就减少废弃费用的负担。罗森便利连锁店也采取实质降价措施等，日本的大型便利店在带头减少食品浪费。

《日本经济新闻》11月21日的报道显示，11月20日，日本一家以减少食品浪费为服务目标的初创企业获得了日本中国电力株式会社的投资。这项服务是将餐饮店计划废弃的商品以折扣价格消费者，从而减少食品浪费。日本中国电力株式会社认为这项服务今后会带来新的发展机会，因此决定出资。

作为技术先行国，日本的努力不仅仅在于企业的改革、民间的推动与消费者意识的变化，还有很多由此而生的技术手段。森永乳业公司开发出了常温下可保存120天的酸奶，而在此之前作为主力商品的酸奶的冷藏保质期仅为17天，新产品明显颠覆了尝试，也赢得了市场的欢迎，今年10月的出货量是6月上市之初的8.8倍。日本最大的豆腐生产商相模原食料正在与日本气象协会合作，尝试通过AI提高商品需求预测的精确度。

12月8日，日本电气株式会社的官方网站显示：“NEC的AI技术将优化食物的价值链整体的供给平衡，成为解决食品浪费的一步。在多种多样的数据当中发现高精度规则，并基于这些规则，根据不同状况进行最优化预测。并且，将预测的根据以容易理解的方式表达出来，从而可以为何得到某种预测结果。比如，如果AI技术利用到食品超市中，则可以根据天气、星期几、气温等各种各样的影响消费的数据进行预测，从而减少售罄导致的销售机会流失，以及库存过剩导致的食品浪费问题。”

更广阔地来看，AI技术手段可以让食品生产商实现库存、生产的最优化；食物批发商和物流企业可以优化库存和资源效率；零售商可以实现订货的最优化。最终，可以整体实现减少过剩生产、过剩库存、过期返送、食物卖剩等问题，实现削减食品浪费的目的，同时也提高企业的的收益性。

最后需要指出的是，日本还注意从法律的角度解决食品浪费问题。2019年5月16日，日本《食物浪费削减推进法案》在众议院通过。这个法案明确规定，政府有责任推进有关避免食物浪费的政策。法案要求在内阁府设置“食物浪费削减推进会议”，推动“食物银行（Food Bank）”活动，即从企业等接受即将废弃的保鲜期内食品，送给福利设施等。 （本文首发于《环球时报》，内容有删减。）