“烧酒王国”鹿儿岛 研发新品再次进军烧酒市场

据报道，9月9日，鹿儿岛县南萨摩市一座拥有800多年历史的竹屋神社，第一次举行了“烧酒神”的祭神仪式，现场约200名县内酿酒厂代表聚集于此。

此次神社祭祀主要为庆祝酿酒之神的诞生。对烧酒颇有研究的鲛岛吉广和鹿儿岛客座教授们调查了日本神话，他们认为“烧酒神”与烧酒的制作有着密切的联系。据说这座神社是全国唯一一座祭祀烧酒神的神社。

参加此次祭祀的县酿酒公会会长滨田雄一郎表示，这里将成为日本烧酒的中心地，我们想以“烧酒王国”鹿儿岛为中心向市场发起烧酒新革命。

据帝国数据银行数据显示，2017年烧酒、泡盛酒的销售额占比在50%以上的前50家公司中，2018年烧酒、泡盛酒销量减少了约60%。2007年是烧酒销量高峰期，之后日本国内烧酒销量持续减少。

据县酿酒公会消息称，2017年度(7月至次年6月)酿酒销量约为11万公升，占烧酒销量高峰时的70%。2014年度，鹿儿岛将保持了10年日本第一酿酒销量的宝座让给了宫崎县，但现在鹿儿岛仍是拥有日本全国最多113个酿酒厂的“烧酒王国”。

在烧酒销量愈发窘困的情况下，老字号酿酒厂相继研发新商品，再次进攻日本烧酒市场。

2018年7月“宇都酒造”(南萨摩市)为庆祝明治维新150周年，和现萨长同盟一起与和山口县多家酿酒公司合作，研发出红薯烧酒“萨长”。为打入年轻人市场，以西乡隆盛和高杉晋作为“萨长”设计了帅气的瓶身。

“萨长”分为两种，两种都是以鹿儿岛县生产土豆为原料，其中一种叫做“西乡酿造”，是以南萨摩市生产的大米加工而成，另一种叫做“高杉酿造”，以山口县产的大米加工而成。从二者的区分来看，西乡酿造的味道香醇浓郁，高杉酿造的味道绵长细腻。“高杉酿造”酒瓶的瓶颈部分还采用了溜肩设计，凸显酒瓶的与众不同。

“滨田酒造”(一木串木野市)推出的9月新品是正宗的红薯烧酒“DAIYAME”。在鹿儿岛的方言中“DAIYAME”的意思是“晚酌”。真正的“DAIYAME”烧酒很珍贵，推荐用强碳酸饮料稀释后饮用，也适合与调味浓郁的料理搭配饮用，晚酌可以缓解工作时的疲劳，所以“DAIYAME”所面向的顾客群体是30~40岁的上班族。

以“晴耕雨读”而闻名的“佐多宗二商店”于7月推出了“晴耕雨读XXX”（TripleX），此次新品采用了制作白兰地和威士忌时的蒸馏方法，打破了烧酒业界传统酿造方法，使酒香更加醇厚浓郁。

2000年左右，佐多宗公社长亲自前往法国蒸馏所交流经验，全新蒸馏方法冲击了当地酿酒工人对传统蒸馏方法的认知。从那以后，佐多宗从海外引进蒸馏器之后，花了10年以上才完成新型蒸馏器。

红薯烧酒通常是通过蒸馏工序直接向锅内输送热蒸汽，白兰地等同样是蒸馏酒，但它们是锅外加热产生的蒸馏酒。据说，为了制作出红薯烧酒，制作者失败了很多次，在搅拌方法和温度调节等无数反复实验中最终才诞生了红薯烧酒。

在排列着蒸馏器的酿酒厂中，一位老员工杜先生一边用毛巾擦汗一边说，正因为有了鹿儿岛的白薯，才能做出这种带有独特口感、独特香气的烧酒。

（日本通编译，转载请附原文链接）