日高屋面临经营危机？工作方式改革及消费税上涨使日高屋举步维艰

据悉，拉面店日高屋的母公司“Hiday日高”增收停滞。Hiday日高9月27日公布的财报显示，日高屋2019年3-8月的销售额为211亿日元（折合人民币约13.74亿元），虽然与去年同期几近相同，但实际销售额减少约300万日元（折合人民币约19.56万元），严格来说属于减收。Hiday日高自1999年在铺面市场（现JASDAQ证券交易所）上市以来，通期、中期都持续增收，但今年中期营业额打破连续增收局势。

不仅是销售额，利润也大幅减少。2019年3-8月营业利润较去年同期减少11%，达22亿日元（合人民币约1.43亿元），净利润减少13.1%，仅14亿日元（合人民币约9000万元）。按照以往的计划，两者本应都有所增长，不想结果令人大跌眼镜。

减收原因在于现有店铺营业不景气。3～8月期间，日高屋现有店铺，顾客平均消费虽比去年同期微增0.3%，但客流量却减少了3.1%，销售额减少2.8%。客流减少一方面是因为商品涨价，一方面是受日本工作方式改革影响，下班后直接回家的公司职员不断增加。

日高屋自去年4月下旬起实行提价，主要提高面类和套餐等菜单价格，涨幅在10～30日元。涨价以后，日高屋的客流量明显减少。

工作方式改革给日高屋的影响

日高屋减收更大的原因是日本工作方式改革。据Hiday日高称，由于工作方式改革，很多公司职员下班后选择直接回家，导致晚餐以后时段的销售额减少。对于上班族而言，“小酌”的需求似乎也在减少。

日本“劳动改革关联法”今年4月开始实行，新法规定职员加班时间每个月不得超过45个小时，每年不得超过360个小时。新规出台以来，公司职员加班时间减少，比以往更早下班的人明显增多，即便如此，日高屋的客流量并没有增加。

自从16年工作方式改革正式导入以来，早下班的公司职员明显增多。17年12月，日本朝日有限公司（饮料制造商）对20岁-60岁的一万个就业者进行问卷调查，结果显示7成以上的人选择更早下班。问卷调查中有问及“闲暇时间如何度过”，回答最多的是“把时间花在自己的爱好上”，这部分人占38.7%；另外，26.4%的人表示将时间花在家务和育儿上；25.9%的人回答和伴侣一起度过；14.1%的人回答和朋友度过。

从上述调查中，不难理解日高屋为何进店率降低了。从排名靠前的回答来看，他们总不会来日高屋吧。虽然回答“和朋友一起度过”的人可能会去饮食店，但一般不考虑以一人食闻名的日高屋。唯一有可能去日高屋消费的那部分“在外逗留”人群约有11.7%，但大部分人选择逗留的场所是书店。如此看来，工作方式改革并未给日高屋带来好处。

随着工作方式改革的推进，缩短营业时间的店铺也在增加，一定程度上影响了客流量。Hiday日高为提高员工满意度积极改善就业环境，对策之一便是缩短新开分店和多分店区域店铺的营业时间，关店时间从凌晨两点提前到晚十一点。这也是营业额减少的原因之一。

收益减少的主要原因

综上，日高屋2019年3～8月的营业额在工作方式改革中惨淡收场，当然他们并没有袖手旁观。近几年，日高屋致力于推出季节性菜单，避免顾客对单一菜单厌烦，吸引顾客进店。日高屋在今年4月推出新品“大宫担担面”和“黑醋酱油冷面”，5月推出“零陵香汁拌面”，6月推出“芝麻味增凉面”，以此来吸引客人。但是，仍然无法抵抗工作方式改革带来的冲击。

另外，除了现有店铺的营业额下滑以外，成本上升也有一定影响。虽然卷心菜、白菜等采购成本减少，但面粉、韭菜等物价上涨。另一方面，日高屋从3月开始实施生啤限时折扣，将生啤降价40日元、售价290日元，受此优惠活动影响，销售成本率从去年同期的27.0%涨到27.2%。

不仅是采购成本，贩管费（销售商品的费用和一般管理费）比率也上升到62.0%，去年同期比率为60.8%。除了人工费以外，电费、煤气费等水热费也在增加。

如此一来，日高屋营业利润率也降至10.8%，去年同期为12.1%。虽然利润率超过10%，在同行中是极高的数值，但即便如此也不能大意。

消费税提高的紧要关头

日本从10月1日起开始实行增税，消费税从原来8%增至10%。日高屋进行了价格修订，部分商品涨价，但人气菜单中如“中华荞麦面”、“饺子”、“生啤”等仍保持原价。

不过，随着提高消费税而导入的减轻税率，似乎加快了客人远离日高屋的步伐。减轻税率的情况下，打包酒类以外的饮料税率为8%，所以去便利店买下酒菜回家小酌的现象增多。另外，不在减轻税率范围内酒类，截至9月底仍然在超市低价出售，消费者更容易选择在家饮酒了。

随着10月1日增税开始，日高屋也更改了招牌菜式——饺子的售价，将原价230日元降至170日元，但只限堂食，借此挽留顾客。

Hiday日高已打破连续增长的局面，今后的发展令人担忧，加之现在面临的消费税上涨问题，消费者质疑是否物有所值也在所难免。